受新冠肺炎疫情影響，中高端餐飲歇業，幾乎斷了鮑魚產業的大半出路。作為中國鮑魚養殖第一大縣，福建省連江縣正在經歷疫情帶來的產業陣痛。
隨著國內疫情的日益減弱，連江鮑魚結構失衡、產業初級、渠道單一的短板顯現。從民間到官方，從養殖戶到企業家，一場關於產業的反思開始席捲連江縣各界，未來之路也在討論聲中漸漸清晰。
滯銷價跌，全產業鏈「冰封」
世界鮑魚看中國，中國鮑魚看福建，福建鮑魚看連江。據統計，世界上約90%的鮑魚產自中國，其中近1/3集中在連江縣。尤其是每年春節至5月，連江鮑魚上市，全國各地交易商齊聚這座濱海古城，一時風頭無二。
被批准為「國家鮑魚健康養殖標準化示範區」的連江縣安凱鄉沙澳灣的一處鮑魚養殖基地。記者 林善傳 攝
今年4月，記者走進疫情之下的連江縣鮑魚主產區，發現這裡風光不再，養殖戶愁容滿面。
坐在自家二層客廳遠眺，連江縣下宮鄉松皋村村民肖華騰可以看見自家的養殖網箱——一大片橙色的塑膠浮球在蔚藍的海面上隨波沉浮，映襯著他今年以來的心情。
「海裡還有200多萬（元）。」肖華騰說，今年他有1萬多籠（12斤/籠）成品鮑要上市，春節前賣了一批，剩下近5000籠準備年後再賣，「因為感覺節後鮑魚市場緊俏，要漲價」。
松皋村位於北緯27度的黃金鮑魚養殖帶，臨近天然海灣。這裡是巖石海岸，水質優良，溫度適宜，是鮑魚的理想棲息地。全村185戶鮑魚養殖戶，和肖華騰想法一樣的村民不在少數。
疫情突發，導致餐飲業近2個月銷售額掛零，數千噸鮑魚積壓在海裡。據行業統計，正月後的2個月內，最多時連江縣有7000至8000噸鮑魚積壓在漁民手上，佔同期產量的1/5左右。
松皋村支書肖能賢說：「往年這個時候，一天一個經銷商能拉5車走，現在兩個才拉1車。4月初，還有400多車，一天兩三車，不知道什麼時候才能拉完。」
4月的福建天氣漸暖，海水升溫，這對於積壓在海裡的鮑魚來說是致命的。「如果到了6月份，還沒賣掉的鮑魚可能要死一半。」 肖能賢說，養殖戶們都在焦急地等待，希望儘快賣掉鮑魚。但這種心態被精明的買家抓住，又導致鮑魚價格進一步下降，「感覺被壓價了」。
「價格一路往下掉，最低掉到了25元/斤，一個鮑魚才兩三元，一籠就要虧200元。每個月每個工人近萬元的工資，每個月5000多元的飼料錢，還得花。」 肖華騰說。
更要緊的是鮑魚賣不出去，騰不出網箱，就沒有辦法養下一批的鮑魚。「整個生產計劃和節奏都亂了。」肖華騰看到一些年前賣光鮑魚的養殖戶已經開始往回拉新苗，臉上寫滿焦慮。
鮑魚產業鏈上的每一個環節，都難逃一劫。漳州市東山縣岐下村村民陳俊煌養鮑魚苗為主，賣往包括連江縣在內的各個養殖基地。「我育了600萬粒鮑魚苗，往年這時，差不多賣掉400萬粒了，但今年一粒未出。」他說。
為了給鮑魚苗「避暑」，陳俊煌把鮑魚苗從內海養殖區拉到隔壁村的外海。這樣要增加一些「轉場」成本，但水溫會低一些，有助於鮑魚度夏。「繼續養下去還不知道要增加多少成本。」
下遊加工貿易企業的日子同樣難熬。晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最大的鮑魚加工企業。為了穩定貨源，晨洛公司2019年以每斤70多元的價格和農戶籤了訂單，現在市場價已經跌到每斤40元以下。
晨洛（福州）食品有限公司總經理肖華堅說，要是餐飲業正常，春節後的鮑魚銷售是沒有問題的，到了四五月份就能全部賣完，根本不會有庫存。但今年二三月訂單量幾乎為零，庫存還有400多噸。
中國流通與加工協會鮑魚分會執行會長吳永壽說，去年鮑魚行情就不太好，有40%左右養殖戶虧損，許多人都指望今年。但從目前來看，今年虧損面預計達到80%到90%，無異於雪上加霜。
結構失衡，「牆內開花牆外香」
痛定思痛，連江開始深刻反思，才驚覺鮑魚滯銷、價格暴跌，和7年前的一幕驚人相似。當時因為「八項規定」出臺，如今是新冠肺炎疫情暴發。背後的深層次原因幾乎一模一樣：雞蛋裝在了一個籃子裡。
「都坐在餐飲業這一條船上，船翻了，都完蛋了。」已經從業22年的吳永壽對鮑魚行業有著更為深刻的觀察，「餐飲和家庭兩種消費渠道的分配比例太不合理」。
據統計，中國鮑魚近90%進入了餐飲業渠道，只有10%進入家庭消費。同等價位級別的水產品，如蝦、蟹一類，這一比例幾乎完全相反，以進入家庭消費為主。「平時餐飲業興旺的時候看不出什麼問題，疫情導致酒店關門歇業，這個問題就來了。」吳永壽說。
作為中國傳統高端食材，鮑魚最大的消費市場在中高端酒店，尤其以婚宴為主，這恰恰也是受疫情衝擊最嚴重的行業之一。直至4月，小餐館堂食才慢慢恢復，而高端餐飲仍未全面恢復。
「網購這麼發達，疫情期間很多農產品能上網銷售，有的銷量翻了一倍。這很值得我們反思。」吳永壽說。
連江鮑魚也曾想拓寬銷售渠道，但鮑魚對養殖環境挑剔，活鮮運到商超銷售的損耗率過高。同理，鮑魚也無法應用時髦的「送貨到家」模式，直接送到消費者手中。這導致了活鮮鮑魚的銷售半徑過短。
深加工是大部分水產品擴大銷售半徑的常用手段，但鮑魚行業似乎對「加工」一詞有天然的抗拒。吳永壽說，在中國人傳統的消費觀裡，鮑魚這種級別的高端食材，只有「吃新鮮」才是正道。「如果把鮑魚冰凍再賣，不僅價格更低，而且還要出人工、稅收、廠房租金等成本。」
「這是誤區。其實現在加工鮑魚，要用液氮速凍到零下一百多度，營養成分保存更好。」吳永壽希望能夠改變消費者的觀念，「吃方便麵的時候，從冰箱裡拿兩個鮑魚加上，不比火腿腸香嗎？」
在吳永壽看來，加工業不僅能夠拓展連江鮑魚的銷售渠道，也有助於從經銷商手中奪回定價權，穩定市場價格。「現在多餘的鮑魚，不賣就是死，就只能進一步跌價賤賣。加工後的鮑魚容易儲存，價格不好我就存著，等到價格好了再賣。」
從活鮮到加工，不僅是消費理念問題，養殖戶理念的轉變至關重要。肖華堅說，大部分連江鮑魚養殖戶年復一年地買新苗、養殖、銷售，但完全沒有定價權。流通、加工、銷售等環節賺得盆滿缽滿，養殖端只能賺一份固定收入。「不走到銷售端，連江鮑魚永遠會被人掌控。」
「很多人告訴我，單以下宮鄉鮑魚的產量，就可以左右全國市場價格。為什麼我們做不到？就是因為我們產業鏈延伸不夠，加工和銷售沒有跟上，沒有辦法突破瓶頸。」 下宮鄉黨委書記黃樂全說。
數據顯示，連江鮑魚養殖時間早、數量多、品質優，但因為長期以來各家各戶「小富則安」，品牌建設落後，名氣遠不如大連鮑、南日鮑等。其中不少「名鮑」還是用連江鮑魚貼牌的，這也讓連江鮑魚行業感慨「牆內開花牆外香」。
「我們有點兒像是鮑魚產業中的富士康。」肖華堅說。近年來，以晨洛公司為代表的連江鮑魚，已經和香港「一哥」、廣東「德叔」等著名鮑魚消費品牌合作，加工水平全國領先，產品遠銷香港。
晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最早涉足鮑魚加工產業的企業之一，2009年開始加工鮑魚，業績幾何式增長，到2018年產值已達1億多元。晨洛的成功，讓更多人看到鮑魚加工市場無比廣闊的前景。
「未來一定是加工的路子，應該開發出更多的鮑魚深加工產品，再創建自有品牌。」 肖華堅說，「在高端消費市場，『一哥』鮑魚一個就能賣到2000元，但批發的鮮鮑魚一個才賣幾元錢。我們是不是可以搞一個八哥、九哥？」
疫情倒逼「全域」變革
在吳永壽、肖華堅等人看來，連江鮑魚產業已在改革邊緣徘徊了三四年，但始終缺乏邁出下一步的決心和勇氣。新冠疫情雖然把鮑魚行情打至谷底，但也為連江鮑魚未來的起飛助推了一把。
連江縣海洋和漁業局黨委書記邱朝暉說，疫情帶動整個產業觀念轉變，危則思變，現在大家都在想出路。
「有潛力」是所有鮑魚業內人士的共識，如何挖掘潛力才是最大的課題。行業估算鮑魚全國去年產量15萬噸多，產值僅有100億元左右，與蝦產業的400多億元產值相去甚遠。
吳永壽認為未來鮑魚還有10萬噸的消費空間，這相當於將現有規模再增加2/3。他的信心依據在於，目前在100元/斤以下的海產品裡，除了鮑魚之外，幾乎都是以家庭消費為主。「我們也不貪心，家庭消費的佔比從現在的10%提到50%就行。北上廣深比例還會高一些，算下來新增10萬噸沒問題。」
肖華堅贊同要鎖定百姓餐桌，但渠道可以是多樣化的。他說，除了商超，還可以走電商、直播、送貨到家等在疫情之中表現搶眼的渠道，還可以開餐飲體驗店，通過線下體驗引流，擴大產品銷量。
目前連江多家企業已經和永輝超市開展合作，與樸樸、盒馬鮮生等新零售企業也在洽談之中。4月初，永輝超市逐漸將連江鮑魚的銷售區域拓展到上海、浙江、江蘇、廣東、重慶、四川、安徽、江西、北京等地，門店活鮑銷售量較去年同期增長280%。
業內認為，連江鮑魚能夠在短時間內突破消費端瓶頸，與近年來的努力密不可分。近年來，連江縣對鮑魚行業加強監管，要求從育苗、養殖到加工都進行規範化、標準化管理，為未來建立可追溯體系，創建連江鮑魚品牌，更好地與消費端對接打下了基礎。
「酒香也怕巷子深。除了提升育苗、加工、銷售水平外，宣傳推廣也要有專業的人才隊伍，通過各類新媒體，推出我們網紅鮑魚。」黃樂全說，目前，下宮鄉已經從松皋村、初蘆村、江灣村三個鮑魚核心產區村中，各取一個字註冊了「松蘆灣」品牌，對標是陽澄湖大閘蟹。
「都知道連江鮑魚好，但好到什麼程度，原來只能憑經驗、憑肉眼。未來還要和科研單位合作，請專業團隊檢測，申請海域的『綠色認證』，為連江鮑魚的『好』提供更多科學依據。」黃樂全說。
政府的扶持思路也發生了巨大轉變，由原來的重點支持養殖戶擴大規模，轉為重點支持加工和冷鏈企業。「這是由量到質的變化。從整個產業鏈來看，扶持加工企業就是扶持養殖戶。」 邱朝暉說。
3月起，連江縣陸續出臺了《關於加快連江鮑魚產業發展的六條措施》《連江縣鮑魚倉單質押方案》等政策，涵蓋品種、加工、倉儲、銷售、品牌等方方面面。4月份，已有兩家加工企業準備立項上馬。
其中，倉單質押，一種將加工後的鮑魚抵押給銀行換取貸款的模式，被視作為連江鮑魚紓困的「治本」之策。連江縣3月出臺政策，財政投入500萬元資金作為倉單質押風險保證金。鮑魚倉單質押向銀行等金融機構申請貸款的企業，按實際產生利息的50%予以補助。
「一方面，養殖戶可以加工活鮑，拿到銀行貸款，發展下半年生產；另一方面，加工的鮑魚存在倉庫裡，可以等到行情恢復了以後再賣，大幅度減少疫情造成的損失。」邱朝暉說，倉單質押在霞浦縣海參產業上取得了巨大成功，或將成為連江鮑魚產業的常態政策，有助於解決價格大起大落、漁民受損的難題。
除了倉單質押、中小企業貸款、免除海域使用金等支持政策外，當地政府還在積極聯繫永輝超市、盒馬鮮生等經銷商，打通鮑魚銷售渠道。3月16日起，福州市海洋與漁業局通過工會、微信公眾號等渠道，已累計向機關單位、周邊社區銷售活鮑12噸，銷售額達100萬元。
「未來不可能每次都靠幹部賣鮑魚，我們自己也要發展加工業、打入銷售終端。」黃樂全在感激之餘，也清醒地認識到，連江鮑魚的未來最終還得靠市場倒逼與自力更生。
黃樂全介紹，目前下宮鄉已經開始招商引資，計劃依託下宮鄉及周邊地區的龐大飼養規模，建設一個鮑魚交易專業市場，覆蓋鮑魚分揀、加工、冷藏、物流各個環節，甚至包括鮑魚體驗館。「我們這一片海域，養殖規模近50億元，如果能夠通過專業市場集中、聯合起來，規模效應馬上就起來了。」（記者 林超 張逸之 福州報導）
編輯：於江