丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
聽到這樣的說法，高端肉桂都可以稱為牛肉。
這不是從茶友那聽來的，而是朋友到一家茶葉連鎖裡喝茶時，店裡的茶藝師親自說的。
這家茶葉品牌，在福州，廈門都開有不少店。
過去的銷售重點放在鐵觀音，近幾年來開始逐漸發展巖茶生意。
因為那天朋友帶客戶過去喝茶，點名要試一試「牛肉」。
然後，店裡的茶藝師滿臉笑意的遞過去單子，我們家的「牛肉」有好多款，你看想要喝哪種？
不看還好， 翻過三四頁單子後，那位選擇困難症的朋友，直接暈了。
別的不是， 因為「牛肉」實在太多了。
那位朋友本身喝巖茶不多，小白一個，想著帶客戶喝茶，點泡牛肉比較有面子。
誰知道，這「牛肉」在同一家店裡，還能分出這麼多！
然後，就請店員作大致介紹。
這款紅色包裝的，是「牛肉」的入門款，性價比很高。
藍色泡袋裝的呢， 平時是最多客人點的，大家都說好喝。
最後這款金色包裝的比較高檔，價格也要貴一點， 如果你是送禮，推薦你買這個。
聽完這番簡短的介紹後，朋友爽快的點了中間檔的那款。
不算貴， 也不算便宜，一泡茶接近300。
附帶送數個小時的包廂時間，以及簡單的堅果茶點。
然後回到座位上，茶藝師轉身去拿茶，他拍了茶單給我們。
「這家茶你們喝過嗎？以前還真不知道『牛肉』還有這麼多。」
《2》
看到消息，我耿直的給他回。
別被忽悠了，都是假牛肉。
朋友一臉懵，發來一個大大的問號。
於是給他支了一招，等會你去問。
他們的「牛肉」分別是哪產的，山場位置大概在牛欄坑的哪裡？
為什麼同樣是牛肉，身價還能直接差出一兩倍？
然後，朋友將上面的問題，原封不動的在後面喝茶閒聊時，拋給店裡的茶藝師。
那家店的茶藝師看著比較年輕，然後對巖茶的具體知識，也說得不是特別清楚。
估計是上崗培訓前，也沒預備這類特殊問題的話術。
於是就，語焉不詳的解釋了一番。
牛肉這款茶很好，名氣特別響，很多老客戶每年送禮都在我們這裡訂。
現在喝的這款， 平時是最多人喜歡的，它有花香，有果香。
最後閒聊幾句後，索性拋出一句金句。
「牛欄坑肉桂就是一個名字，所有高端的肉桂，都可以做牛肉。」
這番話說完，朋友也覺得在理。
一分錢，一分貨。
既然店裡擺的赤橙黃綠青藍紫包裝的「牛欄坑肉桂」，都是牛肉。
那當然是越貴的，理所應當越高檔些。
……
那位平時不喝茶的朋友，將上面的說法和想法，大致轉過來後。
屏幕的這頭，讓我無語了。
《3》
當天晚上，我倆通了電話，照例敘舊。
然後直接問他，那泡牛肉喝起來怎麼樣？
他說自己覺得還不錯，挺香的。
不過客戶說，茶湯不夠霸道，水略薄。
但總體還不錯，一泡茶總共衝了5次。
嗯，不錯，接著說。（循循善誘狀）
喝起來挺香的，那是什麼香？花香，果香？
朋友：果香我沒喝喝出，不夠花香倒是挺濃的。
具體是什麼花香，聞起來像哪種花？
朋友：梔子花吧，聞起來特別香，我們仨個人都覺得挺香的，就是喝到後面時，舌頭略微有些澀麻。
咦，澀麻？
朋友：就是喝進去挺香的，不苦，就是喝完後舌頭微微澀麻。
但吃了點桌上的花生瓜子後，感覺又好一些。
店裡的人說，澀是因為收斂，然後又澀又麻，估計是一時間喝茶太多不適應，有些茶醉了。
聊到這裡，我已經大致猜到了原因。
如果我沒有猜錯，那泡「牛肉」估計是普通高香小品種。
並且，還很可能是沒焙火。
連走水都沒走乾淨的那種！
《4》
這裡給列為看官們，聊一聊我的推理過程。
一，這不是真牛肉。
那家茶葉連鎖店，本來走的路線就不高端。
真牛肉，資源有限，註定是小眾茶。
不可能滿大街都是。
也不可能一年到頭供貨不斷，足夠支撐好幾家連鎖店的持續推廣，從不斷貨。
從天心村那據悉的「牛肉」真實產量數據看，真牛肉的產量一年不過一千五百件左右，並且還是零散分布在各家。
所以隨隨便便一家茶葉店，都能喝到「牛肉」，這不現實。
可不是所有的人，都能接觸到真牛肉的資源。
而一家店面不大的小店，竟然能擺出赤橙黃綠青藍紫N多款樣式不同的牛肉，更是不可能。
只能說，那是假冒「牛肉」們的一場大聚會！
二、這泡所謂的「牛肉」，很可能連肉桂都不算。
從肉桂的本身特點看，它不可能會有這麼濃，這麼重，這麼抓人的花香。
尤其還是，比較讓人敏感的梔子花香。
肉桂本身香氣是桂皮香，花香細幽，不張揚。
而這從頭到尾都是濃濃的妖豔梔子花香，只能說那泡茶主要是高香品種。
猜過去，不外乎是鐵觀音和黃旦雜交出來的那批後代，黃觀音，金牡丹之類。
不然，怎麼會喝起來，如此的香沖天。
要說那是「牛肉」，我一百個不相信。
要說那是「肉桂」，那也得是往高香品種裡，拼了幾根肉桂！
三、香高，水薄，味澀麻的巖茶，工藝問題多多。
客觀講，對不懂茶的新手小白來說，巖茶是焙火茶。
所以讓一個零基礎的新人喝茶，他們肯定繞不開去聊巖茶的火香，焦糖香。
但那位朋友和他的客戶，從頭到尾沒提這一茬。
這證明那泡茶，火味很寡淡，本身沒怎麼焙火。
或者是，只輕輕燉了一下火，茶葉內的火氣根本保留不多。
另外，對不喝茶的人來說，短時間內一連喝入好幾杯巖茶，確實容易不適應。
尤其是在空腹喝茶的狀態下，更是如此。
不過按朋友的說法，舌頭感覺澀麻，和喝茶太多略微茶醉沒有關係。
當你瘋狂喝茶，大量喝茶，喝茶直接喝到茶醉時，常見的症狀反映是頭暈，乏力。
這時多吃點茶點，堅果，補充葡萄糖，就能夠快速緩和過來。
而這舌頭澀麻，可不是茶醉帶來的反應，而是與茶湯內部含有過量澀味、刺激性物質有關。
結合巖茶的常見工藝問題看，做青時，走水沒走透。
茶葉內部的「苦澀水」沒有走乾淨，才會留下喝茶時舌頭澀麻的淚！
《5》
牛欄坑肉桂，是巖茶界的現象級存在。
真的少，假的多。
每年打著「牛肉」旗號，裝進泡袋內的冒牌茶，數不勝數。
折算下來，估計這些假牛肉們，可以環繞地球赤道好幾圈。
按「高端肉桂就能當成『牛肉』」的說法，完全是瞎扯。
有位茶友說得沒錯，以當下的「牛肉」市場行情，還玩這些弄虛作假，完全就是欺詐!
一泡肉桂高端不高端，暫且不說。
首先，你得來源真實。
先是一泡肉桂，再說！
別將普通高香品種茶，充當成「注水肉」！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」旗下巖茶課堂主筆，2016年-2020年已經累計撰寫超過1000多篇原創文章。