大家平時在生活中芋頭吃過很多了吧，吃過芋頭花沒？
大理當地人的話應該都吃過，我也很喜歡吃這道菜，我和我哥哥都對芋頭及其芋頭製品有輕微的過敏症狀，但是我們兄妹兩個寧願過敏也要吃這道鬼節必備的特色菜—豬肝鮓燉芋頭花，豬肝鮓前面給大家講過了，今天再給大家解釋下什麼是豬肝鮓。
豬肝鮓
豬肝鮓的製法大略如下：將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗淨，把豬肝、豬腸、豬肚切塊，將排骨剁成小節塊。然後，再按10%的比例放入鹽巴，12%的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性大麥酒1斤，調勻拌和後，裝入陶罐，壓緊，封嚴，置於通風陰涼之處。
豬肝鮓芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為「芋頭」或「母芋」，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為「子芋」，再從子芋發生「孫芋」，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
紅芋
紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開後，其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別。株高90－100釐米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7－10個，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產量0.85－1公斤。含澱粉較多，品質優。鮮芋食用，也可幹制。中熟。生長期210－240天，種植期2－3月，9－10月採收，畝產1500－1700公斤。
芋頭花
是芋頭植株開的花，芋頭有花朵的我只見過紅芋和紫芋頭兩個品種，其他品種我們那邊沒人種植，會不會也開花我也不清楚，所以今天咱們就來說說紅芋頭的花朵怎麼吃，芋頭花一般都是和野生菌一個季節出來的，雨季公曆8月份開始芋頭開始開花，到割水稻的季節芋頭花也就花期過了。說到芋頭花能吃，芋頭的莖稈也是能吃的，吃法都一樣。
紅芋花芋頭花要先把花朵裡面得雌雄蕊都去掉，雌雄蕊是帶有的小顆粒一粒都不能漏掉，不然這個菜做出來吃掉的話，會很麻，和花椒的麻完全不一樣，這種麻會進入到骨子裡，你根本不知道怎麼解決，而且會讓喉頭水腫。我和我哥哥有輕微的過敏症狀就是一大家子人一起吃，就我和我哥會覺得喉頭麻癢，其他人完全不會覺得麻癢。
芋頭花雌雄蕊，布滿顆粒狀的條狀芋頭花和莖稈比較老的話，莖稈的話去掉葉子可以把外面的那層皮撕掉，然後切成五釐米左右長的段，然後放進盆裡用適量的鹽醃製大約15分鐘，然後清洗，清洗的時候最好帶上手套，因為碰到沾了芋頭汁水的水會讓皮膚很癢，我洗芋花、芋頭和山藥我不帶手套的話，手都會特別癢，要半個多小時以後才能恢復平靜。用冷水衝洗兩三遍就可以了。
豬肝鮓燉芋頭花
【配料】：斜刀切好青線椒約50克，切好少量蔥花，切臘肉絲約50克備用，豬肝鮓一小碗約150克，切洗好的芋頭花和莖稈。
【做法】：用小火加熱植物油炒一下臘肉絲和豬肝鮓辣醬，然後等到有肉香的味道就把切好的芋頭花和莖稈倒下鍋翻炒一下，加入適量的鹽，再加入切好的青椒，再加如適量生抽，攪拌均勻就出鍋，蒸30分鐘左右，蒸熟了的特徵是原本飽滿挺值的莖稈萎縮，變得綿軟，不是硬硬的狀態就可以出鍋了。這樣做出來的芋頭花和芋頭莖稈味道鮮美爽口不油膩，軟軟的好消化老少皆宜，就是稍微帶點辣味，比吃肉還要好吃。
這是我們鶴慶當地的鬼節請客的必備菜之一，就像過年不能少了魚肉一樣。鶴慶鬼節是像春節一樣的過，會把所有的親戚都叫來家裡聚在一起吃一頓飯，並給家裡已經過世的先人祭祖，可以說比清明節還要隆重，清明節是各家上各家的祖墳，鬼節是嫁出去的女兒要回家跪拜先人的。