現在，很多人都可能會想，為何他們找不著兒時的味道？記憶裡的甜美在哪兒？小時候老人用筷子蘸起的純蜂蜜香氣到哪裡去了？是否由於我們長大了，才找不著兒時的味道了？實際上，它並不是。當我們還是個小孩的時候，記憶裡甜美的香氣事實上來源於我們老人口中所說的「土蜂」。
如果你還保留著童年的記憶，那時候你應該見到一種身體很小，黑色的頭，黑色的胸，淡黃色和灰黑色的腹腔和棕褐色的毛絨。這就是大家常說的「土蜂」，學名叫中華蜜蜂。
在二十世紀七十年代，中華蜜蜂因為「爛種病」的危害加上以義大利蜜蜂等西蜂百多年的絞殺而大幅度減少，一度種群只佔到20%。近些年，我國鼓勵培養中華蜜蜂，並創建了中華蜜蜂產業基地，呈逐漸增長的趨勢。但是，現階段中國市場的蜂蜜主要是義大利蜜蜂生產的單花蜜，黑蜂和中華蜜蜂產的百花蜜佔極少數。佔銷售市場80%的假蜂蜜在這兒不探討。只探討純蜂蜜。
中醫書籍中記述的純蜂蜜是天然的中華蜜蜂所生產的蜂蜜，中蜂體型小，比較靈敏，對周圍各種各樣蜜源植物都可以收集，因此它採到蜜也被稱作百花蜜。這類純蜂蜜現階段很少，只有從山上的純養蜂人或用傳統木質桶飼養中蜂的養蜂人那邊買到。當然有的蜂農也會給蜜蜂餵糖，還是要謹慎購買。對於中蜂木箱養殖和義大利蜂生產的純蜂蜜，相對而言還是比較容易買到，用現代的飼養方式雖然提高了蜂蜜產量。自然質量會下降，主要區別是成熟的純蜂蜜和未成熟的純蜂蜜。在我國買成熟的純蜂蜜還是不容易。
成熟的純蜂蜜取蜜時間長，生產量低，成本是未成熟純蜂蜜的2~3倍，受氣溫天氣影響極大。因而，生產成熟蜂蜜的成本和風險極高，一般蜂農不願意那麼做。消費者們因為經驗不足，大家還是要找到可靠的方式和渠道購買。自己鑑定主要還得用口感。真正的中華蜂純蜂蜜是甜而不膩，有純天然的芬芳花香，吃著香，聞著也香。網絡上的一些鑑別方法假蜜也可以做到。
保護中華蜜蜂關係到我國特有遺傳資源的安全，也關係到維護生物多樣性，讓兒時香甜的記憶早日回歸。