導語：關於東北硬菜的傳聞可謂由來已久，大家都好奇東北硬菜到底有多硬呢？菜再硬能硬到哪裡去呢？難不成還「油炸鋼筋」、「紅燒搬磚」、「糖醋水泥釘」、「碳烤錘子」？其實此硬非彼硬，關注我，帶你了解東北硬菜的秘密。
01東北硬菜
可能有些人沒吃過東北硬菜，對東北硬菜也不了解，但一定在手機或電視上看過或聽過這樣一句話「走，今兒帶哥幾個整幾個硬菜！」，東北人請客吃飯，老是說要整幾個硬菜，其實就是要用好菜來待客，他們認為這麼是一種尊重和禮儀。那麼這所謂的硬菜到底指的是什麼呢？
其實這硬菜，在東北指的就是上的了臺面的菜，那什麼菜才能上的了臺面呢？那就是第一量大要，分量要足；第二就是要肉多，最好是純肉的菜；最後當然還要好吃。滿足了這三點，這道菜就「升級」了，就「進化」了，就可以讓請客的人倍兒有面子，在東北人的飯桌上，啥都可以沒有，但唯獨不能少了幾道這樣的硬菜。
02分量足
東北人普遍體壯，能吃，因為東北冬天寒冷，必須依靠多吃來儲存熱量，一般正宗的東北菜館端上來的菜分量都很大，至少和南方菜館相比，分量方面沒得說，甚至一份菜可以是部分南方菜館裡一份菜的4~5倍，在東北菜館兩個人要是點了四五個菜，這兩個人必須是大胃王才能吃光。
03肉多
肉多的意思是什麼呢，其實說肉多都是謙虛了，應該說是「全肉」，一半肉一半蔬菜那種根本就拿不出手，那種只能算個炒菜，不能算硬菜，那什麼算呢？比如說燉肘子、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝這種主要是肉的才行，熱乎的、實得惠的，這樣才吃的爽！
04好吃
最後一點當然是好吃了，花錢下館子吃那些好看好少好貴又不好吃的菜，東北人才不幹呢，菜可以貴，但不能不好吃，東北人的性格不允許他們幹這種賠本賺吆喝的事兒，請親朋好友吃飯價格貴些可能不太在乎，但味道不能不好。
下面就給大家例句幾道東北硬菜
05【鍋包肉】
鍋包肉在每一個東北人心裡，絕對都是意義不凡，有人說鍋包肉之於東北，就好像火鍋之於重慶一樣，這話雖然說的有些瑕疵，但絕對沒毛病，鍋包肉酸酸甜甜，大人小孩兒都愛吃，正宗鍋包肉不是用裡脊肉，而是豬後臀挨著皮層的一塊精肉，叫做底板肉，後來發展出橙汁鍋包肉、櫻桃鍋包肉、草莓鍋包肉等變種。
06【小雞燉蘑菇】
說到東北硬菜，小雞燉蘑菇必須擁有姓名，估計大多數人知道的最有名的東北菜就是小雞燉蘑菇了，不過，人們不知道的是，東北小雞燉蘑菇中的小雞和蘑菇，可並不是普通的小雞和蘑菇，雞是小笨雞，蘑菇是野生榛蘑，那麼什麼是笨雞呢，就是養在農村，天天吃五穀雜糧長大的雞，這種雞肉質非常有韌勁；而野生的榛蘑，又散發著大自然的香氣，真的是越燉越香，不愧是東三省的名菜。
07【烀肘子】
肘子看起來可能一些人會覺得膩、油大，吃不進去，但這東北的肘子真的是表皮肥而不膩、入口即化，而裡邊的肉也是瘦而不柴，越嚼越香，碰上能吃的，一個人就可以把一個肘子造完了，還能配兩碗東北大米飯。
不過現如今講究清淡飲食，健康飲食，無論是從食材上還是從調料上都講究清淡一些，很多東北人也改了吃大肉喝大酒，高鹽高熱量的飲食習慣，但不變的是請客的時候仍然要「整倆硬菜」。
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