東北蘸醬菜到底有多野？
據說，高寒地區的東北人唯一認證的飲食圖騰只有蘸醬菜。甭管啥菜，蘸醬必須賊拉好吃。
蘸醬菜其實就是東北涼菜。黃瓜、青椒、生菜、大蔥、香菜、水蘿蔔，洗乾淨切吧切吧上桌醬起來。蘸醬菜總體包羅萬象，一口醬一口蔥，啥美味都靠邊站。
蘸醬菜的精髓就在於醬，必須東北純血統。
純東北大豆做的大醬，以齁鹹下飯著稱。大豆清水煮熟搗爛，摔打成醬塊，牛皮紙包好放在炕梢發酵。一兩個月後醬塊搗碎放入醬缸，撒上大粒鹽，放在陽光下曝曬。時間是最好的催化師，一到時候便可入口。
醬分兩種，生醬和雞蛋醬。
前者是充分發酵的大醬，鮮鹹濃鬱、顏色厚重，一口蘸上去，直擊靈魂；後者是嫩雞蛋炒碎放大醬燜香，加青椒末炒到嫩黃光亮，油汪香噴，特別下飯。
東北蘸醬菜來自高寒的風雪加持。
以前，東北蔬菜都是一年一熟，一到冬天全都是酸菜、土豆、胡蘿蔔。新鮮蔬菜能見到相當珍貴，任何烹飪都算多餘，只有空口蘸醬才算完美。
大醬更是東北滿族的古老遺留。
發源於長白山地區的滿族祖先以狩獵、漁業、採藥業為主。飲食習俗奔放，尤其擅用大醬。
但凡任意一家飯店，不會做家常涼菜還可以，要是蘸醬菜都不會做，那就離關門不遠了。
來到東北，三五好友酒酣耳熱之餘，整份蘸醬菜才是最地道最狂野的吃法。