北方有一句俗話「看人下菜」,意思是投機取巧對人不能一視同仁,這句話用在人身上是種諷刺。但是如果稍微變化一下形容火鍋卻非常合適,「看鍋蘸料」是吃火鍋的哲學。火鍋主要分為五種,北方、川渝、雲貴、粵系和江浙,火鍋蘸料更是講究,各有千秋。今天主要給大家講一講北方人吃火鍋的蘸料,很多南方人都表示不理解。
北方人吃火鍋時最愛用麻將作為蘸料,麻將幾乎就是火鍋蘸料的全部,尤其是對北京人來說。之所以芝麻醬能風靡北方,是因為北方人吃火鍋時大都以清湯為主。地道的北方火鍋一般都是以清水為湯底,底料無非就是大蔥和生薑罷了,所以如果直接吃,羊肉的羶味是掩蓋不住的。
大概就只有內蒙古青海之類的地方才會有不腥的羊肉,對於多數北方人來說,沒有羶味的羊肉基本不存在。這時有著濃重香味的芝麻醬就能爬上用場了,燙燙的羊肉卷包裹上芝麻醬,就不會再燙嘴,而且吃起來一點都不腥。所以北方人非常喜歡用芝麻醬做蘸料,而無法接受芝麻醬的人,原因也是源自於此。因為芝麻醬能夠掩蓋羊肉的味道,所以其他地區的人都覺得無法忍受,這樣怎麼還有吃火鍋的樂趣呢?
芝麻醬最正確的吃法是先用熱水解開,再加點食鹽或者香油,攪拌均勻。不過對於北方人來說,並不是所有人都認同的,比如山東人是堅決拒絕吃芝麻醬加香油的。好的芝麻醬是越調配越濃稠的,吃火鍋時,配上點花生碎,香菜等,調配成蘸料才是北方火鍋的開始。
除此之外,北方人還喜歡在芝麻醬中添加腐乳或者韭菜花,這是不少北京人的最愛。不過對於芝麻醬的忠實粉絲來說,大概只能接受加入少許的香菜,再加入其他的調味料,都是多餘的。
關於芝麻醬的吃法,還有一種非常出名,那就是芝麻醬,蒜蓉和麻油搭配在一起,用這三種調味料調配的蘸醬非常香,適合熱衷芝麻醬本味的朋友。至於其他的調味料,實在不該再添加,否則味道就會變得非常差。
不過自從火鍋越來火爆,市面上的網紅蘸料也變得越來越多,大家可以根據自己的口味自行選擇,地域之間的區別也沒有以前那樣大了。大家對於芝麻醬有什麼看法嗎?大家在吃火鍋時喜歡用芝麻醬嗎?