不知不覺中初秋夜漸長，輕風清涼重蒼涼。不經意間間，秋季早已偷偷來臨，夜也逐漸長了，儘管氣溫依然酷熱，可是夜裡輕風慢慢地吹著，也讓大家覺得了清涼。
秋季是豐收的季節，對很多吃客而言也是許多特色美食將要被端上飯桌的時候，他們足以讓吃客們翹首以待，而其中「大閘蟹」它肉多肥美，現如今已變成吃客們必不可少的美味之首。對小美而言的話，在鄉村的稻田和蘆葦田裡，也有這種野味比大閘蟹更受歡迎，只可惜現如今在鄉村裡也很少了。
這個野味是什麼？它就是說「螃蜞」，在小美故鄉這裡也把它稱之為「嘟嚕子」、「 小海蟹」等，是這種十分小的談水蟹類，大也就3公分上下，與大閘蟹比起來，螃蜞可實在太迷你了，只有大閘蟹的一條鉗子那麼大。
螃蜞是這種喜愛衣食住行在稻田和蘆葦田裡的生物，擱在之前的話，大部分都不會去吃它的，反倒還被農戶盆友當作「蟲害」，由於螃蜞個頭儘管小，可是它的氣力卻不小，它能夠用螯足鉗斷稻葉、蘆葦葉汲取水稻、蘆葦中的液汁進而傷害水稻、蘆葦等農作物，因此在之前的那時候，就常被當作了「蟲害」。
螃蜞是種群居動物的蟹類，常棲息在河流、港口、水渠等地方，或是棲居在溼冷泥濘不堪的蘆葦蕩裡和稻田裡，數量雖然龐大，但要抓住他們也不是易事。
螃蜞的鑽洞工作能力非常的強，且走動速率超級快，而且它的膽量比耗子還小，如果你一挨近螃蜞蟹群就會唰唰飛快地鑽入洞窟中，倏忽消退在細沙裡，轉瞬間全部海灘上只留有成千上萬小小洞。因此想捉到螃蜞的話，有效的方法就是說在晚間它歇息的時候抓，要是燈光效果一照，它就不動了，此刻去抓的話，一抓一準兒。
抓螃蜞最好是的時節就是夏末的那時候，換句話說如今抓恰好。這時候氣溫較為炎熱，螃蜞就會爬出來洞窟來吸氣空氣清新。在小美童年的時候，就常常能見到農戶們打燃各種各樣的小燈籠，挎著輕巧的水筒，成群結夥地湧往稻田、蘆葦地抓螃蜞，技術性好的人，一夜裡能抓個上一百斤呢。
之前抓螃蜞是為稻田、蘆葦地除害，而在現如今，大家去蘆葦地抓螃蜞則並不是以便除害，而是為了滿足口腹之慾，螃蜞雖小可是其味兒卻十分的美味，特別是它的肉質細緻，蟹膏似凝脂，且營養成分十分的高，因而也被大家稱作「天地奇鮮」。
螃蜞的食用方法也與通常的蟹類不同，通常的大閘蟹都是清蒸的，殊不知吃螃蜞的話卻不那麼做，螃蜞最美味的吃法是香辣油爆，吃過的人都懂。今天小美就給大家帶來了一道螃蟹螯（特色螃蜞螯）的做法~
配料：
螃蟹螯 500克、食鹽 1茶匙、味極鮮 2勺、老抽 1勺、老乾媽 1勺、幹辣椒 5個、蒜 1個、姜 6片、八角 3個、小蔥 3棵、白糖 1勺
1.採購主料 為了吃新鮮的螃蜞螯，我們是自己去長江邊抓的螃蜞，見圖，是不是覺得跟螃蟹差不多，朋友們如果不能去抓，可以去市場買一些螯。
2.掰螯、洗淨 螃蜞螯掰下來，洗乾淨備用。
3.準備輔料 一個蒜剝好，切成蒜末；生薑切片，約6片；八角等香料洗淨、幹辣椒5個洗淨，去籽，3個切成大段用來煮水，2個切成小段用來爆香；蔥切點蔥花，其餘的留下捲起用來煮水。
4.輔料煮開、螃蜞螯汆水 如圖，將輔料放入鍋內煮開，將螃蜞螯倒入鍋內，等煮沸後，關火，撈起螃蜞螯，煮過的水留著備用。
5.油鍋爆香，調製濃汁 倒入適量色拉油燒熱，加入蒜末、幹辣椒小段炒香，倒入一勺老抽、二勺味極鮮、一勺白糖、一勺老乾媽，調好濃汁後，將汆過水的倒入翻炒。
6.加汆螯水，熬煮 翻炒幾次後，將步驟4汆螯的水倒入鍋中沒過螯，大火煮開後，小火熬煮10分鐘。
7.大火收汁，翻炒入味 小火熬煮10分鐘後，開大火收汁，期間翻炒入味，三分鐘後，等收汁入味後，關火，撒上蔥花裝盤即可。打開，支，付，寶，首頁，搜「520679376」領大額紅包，領到小夥伴趕緊使用哦！
8.成品圖~~香香噠。
烹飪小貼士：
現如今隨之農牧業的發展趨勢，水田裡的螃蜞是越來越低了，如今要在河岸上、蘆葦下等水草豐茂又有灘涂地的地區能夠尋找它了，並且如今去抓的話，估算一夜裡能抓十多斤就非常好了。