烘焙原料雖然五花八門，但是淡奶油無疑是一種標誌性的存在。很多人每天都在用，問題也在不斷產生。
▲ 安佳超高溫滅菌攪打淡奶油1
如安佳淡奶油無法打發，是什麼原因？
答：
（1）產品溫度過高，稀奶油從冷藏拿出後應立即操作。
（2）環境溫度偏高，建議將打發罐放置冰箱預冷。
（3）產品出現變稠或結塊，產品可能已經經歷了溫度波動，不建議打發。
（4）檢查打發設備設置是否正確，根據稀奶油打發量選擇適當的設備，建議中速均勻攪打。
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如安佳淡奶油厚結塊或者油水分離了，是什麼原因？
答：
大部分稀奶油變厚是由於產品經歷了溫度波動，當冷藏的稀奶油放於常溫過久，溫度升高時，稀奶油中脂肪球會加速聚集；再放回冷藏，當稀奶油溫度再次降低時，原乳液的穩定體系被破壞，產品的性質發生了改變，從而變稠，嚴重時，會產生結塊。
另一種可能，產品受凍再解凍後，產品會出現油水分離。此兩種情況產品不建議打發使用。
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如安佳淡奶油打發後易坍塌，是什麼原因？
答：
通常情況下是因為：
（1）打發速度是否恰當。
（2）打發完產品是否放置冷藏。
（3）打發放置時間過長。建議儘量用多少打多少，如有剩餘，蓋上保鮮膜，放冷藏，並儘快用完。
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關於安佳淡奶油，儲存和打發有沒有好的建議？
答：
必須有啊！
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為什麼安佳淡奶油打發後，有較好的耐酸性和穩定性？
答：
大部分淡奶油產品都是加了穩定劑的，安佳淡奶油穩定性比較好的原因，主要有3點：
（1）奶源中脂肪品質較高。
（2）添加的乳化劑和穩定劑的配比是經過優化的。
（3）採用優化的加工工藝，如均質過程，能使脂肪球、蛋白、乳化劑等穩定均勻分散。
以上3點綜合提高了安佳淡奶油的穩定性和耐酸性。
來源：安佳專業乳品專業夥伴
編輯：添品網