打小書中就讀到：春江水暖鴨先知。三四月份也是鴨子最好吃的時節，鴨肉作為我們日常常吃的肉食之一，其富含豐富蛋白質且脂肪含量適中，易於消化，中醫上還認為鴨肉養胃滋陰、清虛熱、利水腫，尤其像春季北方少雨水，很多人會遇到腸道乾燥、食欲不振就可以多食鴨肉。而香菇素有「山珍之王」的美譽，是高蛋白、低脂肪的優良食補食材，其獨特的香氣、軟糯的口感令很多食客怎麼吃都覺得美妙，二者搭配一鍋燜，是最家常好吃的做法了。
其實這道家常菜下館子還真不太好點到，一般飯店裡以乾鍋鴨居多，食材都是提前準備好的，簡單上鍋一熱再盛入乾鍋中，就上桌可以邊加熱邊吃了，很多次都覺得其中的鴨肉不是現做的那麼新鮮入味，二次燉煮後多少有些偏鹹，但燉鴨肉又的確鮮嫩又不腥，阿新才偏愛上這道家常香菇幹燜鴨。
香菇幹燜鴨
【食材】：半隻鴨子、30g蒜子、1節大蔥、1塊生薑、50g幹香菇、半個紅椒、1個青椒、料酒、白糖、食用油、黃酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉。
【製作方法】：
1、首先將幹香菇放入碗中，用熱水泡發，蔥姜切片，蒜子用刀背壓散開，青紅椒切塊，鴨肉剁成小塊；
2、然後將剁好的鴨肉塊下入冷水鍋中，加入少許蔥薑片及料酒焯一遍水，水開打去表面浮沫，撈出鴨肉瀝水備用；
3、熱鍋加入適量清水、白糖，大火燒至白糖融化，再轉小火熬至糖漿成棗紅色，然後再次倒入適量開水炒勻後倒出備用，糖色即製作完成；
4、炒鍋中倒油，油熱下入蔥姜蒜炒香，接著倒入鴨肉翻炒2分鐘；
5、然後加入1升開水，將泡發的香菇擠幹水分後下入鍋中，接著倒入炒好的糖色，加入1勺黃酒、1勺生抽、半勺老抽，蓋上蓋子小火燜煮40分鐘；
6、40分鐘後打開鍋蓋，再加入1勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖，調味後將湯汁收濃；
7、最後下入青紅椒塊，炒至斷生即可盛出享用。
【小提示】：炒糖色時水與白糖的比例為1:1，也可以用食用油來炒糖色，燒制時要加開水，且要一次加夠中途不要再加，湯汁才會更鮮且肉質嫩而不柴。
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