壽司固然很好吃，但是不能忽略了壽司的米飯，米飯可是壽司的靈魂所在呀~「握壽司，六分米飯，四分配菜」，今天一定要給大家講講一直被忽略的壽司飯！
做飯至少需要三年功夫，日本稱其 「舍利三年」。所以壽司飯也被稱為 「舍利飯」。三年時間毫不誇張，因為做壽司飯這件事情從來就不簡單。洗米手法、浸泡時間、煮飯方式、調味比例，還有以上環節中落實到每一處的小細節，都會在味蕾上留下特別的印記。
首先洗米靠的不是水，得靠米粒之間的摩擦，一遍遍摩擦，直至水變得清澈，米粒變得通透。
壽司米很難伺候，浸不足就夾生，泡久了就煮爛。還要考慮米種、新陳、產出季節、在店裡存放的時間等不同因素。然後綜合不同因素。根據米的狀態，自己來感受米有沒有泡好，說了這麼多原來全憑感覺。有經驗的壽司師傅也認為想要把米泡好，只有靠時間經驗堆出來!
有不少料理店會用電飯鍋煮飯，這樣發揮穩定好控制。但和明火煮飯法的區別，電飯煲是無法將米的全部特性激發出來的。在黏度、勁道、瑩潤度都會大打折扣。
明火煮飯法非常複雜。在開始一定要用慢火慢慢提升鍋內溫度。開鍋後馬上開強火，之後再迅速改中火把米飯蒸熟。然後關火燜15分鐘讓米飯充分膨脹。最後把火開到最大燒10秒左右，產生焦香感增加飯的風味。
然後調味並攪拌。等米飯慢慢冷卻後，倒入木桶中攪拌。添加壽司醋、鹽和糖，以達到絕妙的酸甜平衡，而這比例往往是壽司店裡的最高機密。
那你喜歡吃什麼樣的壽司呢？金槍魚壽司、三文魚壽司還是鰻魚壽司，正巧這三種主料聯美海產都有，有空可以自己嘗試著做一下壽司哦~