莜麥，一種農作物，耐寒耐旱，成熟快，壓成粉末後就成了莜麵，有著非常高的蛋白質和脂肪。一碗做好的莜麵下肚，能讓人覺得非常抗餓，蒸熟後，蘸上各種調味醬汁才食用，所以一碗醬汁的好壞決定了莜麵的味道好吃與否。
傳說當年李世民從山西起兵，需要長途跋涉，為了能讓官兵將士吃飽飯，就用莜麥做成了麵食，澆上肉滷汁搭配來犒勞三軍，因犒勞和栲栳同音，所以山西有名的莜麵栲栳栳就是出自這典故。莜麵不僅營養豐富，筋道爽口，傳入民間直到現在依然深受喜愛。莜麵蘸的醬汁又分葷汁和素汁兩種。一般喜歡吃素汁的人會用番茄汁，蒜醋汁等，非常爽口。喜歡葷汁的人則用豬，羊肉類做成炸醬，肉滷，拌起來後味道口感極佳。
這道番茄莜麵魚，是我個人最喜歡的家常吃法，和一般素汁吃法不同的是，在用料上選擇了羊油來炒番茄，羊油暖身，和番茄搭配不但可以去除腥羶味，而且羊油的香味也比較特殊，爆香大蔥後，直接入番茄燉煮至軟爛，在調味做成汁。出鍋後的醬汁味道酸酸甜甜帶著羊油的香味，可以化解莜麵的乾澀口感，吃起來非常的利口也很舒服，一點也不比肉滷差，而且做法也比較簡單，是素汁裡最香的吃法了。
【下面是這道番茄莜麵魚的詳細製作方法】
【食材】:莜麥麵500克，番茄3個，蔥段1根。
【用料】:沸水適量，1小勺鹽，1小勺番茄醬，小半勺白糖，2勺羊油。
取莜麵麥放入面盆裡，邊倒入剛燒開的沸水燙熟，邊用筷子攪成麵疙瘩，在用手揉成團，麵團揉的稍微軟和一些，不然蒸出來口感太幹。
揉好麵團後，用拇指，食指，中指掐起一小塊麵團在掌心揉成圓，手掌兩邊把麵團搓成細長尖，莜麵魚形狀就出來了。
蒸鍋裡燒水，取乾淨紗布用水沾溼鋪在蒸鍋裡，放入搓好的莜麵魚攤開攤勻，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
番茄洗淨切塊，蔥段切塊，切蔥花，另起鍋燒熱羊油，放入蔥塊大火爆香後入番茄翻炒，加白糖，鹽，番茄醬炒至番茄軟化成汁後關火。
莜麵魚蒸好後取出裝入盤子裡，澆上番茄汁攪拌均勻，撒上蔥花就可以開動了。
叨叨一句:
莜麵蒸出來後的吃法比較多，用炸醬拌，綠豆芽熱炒，蘸上蒜醋汁都可以食用，口感味道各具特色，番茄汁相對比較口感順滑，也容易消化。在和麵團時先用沸水燙熟莜麵，在揉團，麵團要揉的軟些，蒸出來的莜麵魚口感才不會太過乾澀。
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