一起來聽聽有20多年出海經驗的老漁民劉志新怎麼說這個事兒。清明節前後是秦皇島本地皮皮蝦最肥美的季節，這個時候的公蝦個大肉肥，母蝦籽粒飽滿，最讓人垂涎三尺，蒸煮出來的味道也是一年中最香的。下面還有專業大廚為你介紹皮皮蝦的9種吃法！
皮皮蝦又叫蝦蛄，是渤海一帶營養豐富的特產。清明節前後是秦皇島本地皮皮蝦最肥美的季節，這個時候的公蝦個大肉肥，母蝦籽粒飽滿，最讓人垂涎三尺，蒸煮出來的味道也是一年中最香的。
早上5點多，天空猶如被衝洗過一般，一片蔚藍，海天一色，讓人賞心悅目。我們隨著有20多年出海經驗的老漁民劉志新，一起乘風破浪出海打撈肥美皮皮蝦。
為什麼4月的本地皮皮蝦最肥美？老劉告訴我們，渤海灣的海水一年四季溫度變化不大，所以這裡孕育出的蝦蟹和貝類特別好吃。拿皮皮蝦來說，水溫低的時候皮皮蝦張不開嘴，冬眠後還沒食慾，3月扒上來的那些還在長肉期，剛蛻皮。4月份，皮皮蝦恰好從山東遊到咱們秦皇島這一帶繁殖，也覓了半個月食兒了，鮮亮勁兒達到峰值，青紫色，蝦黃最嫩，此時，它的肉質最為飽滿。
上午8點多開始起網，皮皮蝦微微泛著青色的光澤，如果用手用力捏一捏，會發現表皮較硬，明顯感受到內部沒有空隙，皮和蝦肉緊密貼合。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是，通常母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的「王」字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。
劉志新除了打魚，還喜歡烹飪。清蒸皮皮蝦最為簡單，這也是他認為的最佳烹製方法。只需先將皮皮蝦衝洗乾淨，在燜鍋內放入適當的水，燒開後，放上帘子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鐘，蝦皮由青變紅，即可出鍋。蝦黃軟糯，蝦肉鮮甜。老劉說，鮮的極致其實就是甜！
帶著一上午的勞動成果，我們來到了漁民海鮮酒店後廚，請這裡專業的大廚，為我們烹飪出最地道的皮皮蝦。
這裡的廚師長遲雲鵬介紹了皮皮蝦的9種吃法：
椒鹽皮皮蝦——外焦裡嫩，有炸肉味道，適合兒童；
幹煲皮皮蝦——船上的味道，皮皮蝦原汁原味；
油豆皮皮蝦——適合老人；
涼拌皮皮蝦——適合喝酒，肉滑味鮮；
醬燜皮皮蝦——山海關大醬與皮皮蝦融合產生另一種鮮度；
生醃皮皮蝦——皮肉分離，蝦黃變成膠質，肉質鮮嫩；
麻辣皮皮蝦——適合女士的香辣味道，外焦裡嫩；
皮皮蝦肉菠菜粉——最適合老年人吃；
皮皮蝦餡餃子，外地遊客來秦皇島必點這一道。
皮皮蝦肉菠菜粉
香辣皮皮蝦
涼拌皮皮蝦
鮮香的皮皮蝦，掰開就吃，滿口留香，還在等什麼？行動起來吧！（來源：秦皇島晚報）