生活在四川，辣椒是一道必不可少的美食。這辣椒不僅好吃，而且去溼氣，對人的身體特別好。而四川人民也將這辣椒發揮到了極致，各種各樣，千奇百怪，十分美味。辣椒的種類也分非常多。有青椒紅椒等等，青椒和紅椒有何區別？八成人不懂，大廚說用錯可能毀了一道菜，因為他們不僅僅是顏色的不同，更是味道上的區別，青椒很辣，紅椒偏甜，所以叫甜椒。用青椒炒菜，香辣撲鼻，十分誘人。紅椒就顯得溫婉的許多，所以朋友們需要根據自己的口味，來選擇使用哪種辣椒，今天就和大家分享一道青椒炒腐竹的做法。
青椒炒腐竹
By 髏小彬
配料：
腐竹 2根、柿子椒 2個、植物油 1勺、蒜 1粒、幹紅辣椒 2根、生抽 1勺、蠔油 1勺、精鹽 1/2匙
烹飪步驟：
1.腐竹放入清水中泡發
2.切成小段
3.青椒去籽切絲
4.鍋中熱油，放入蒜片煸香
5.加入青椒炒至表面變皺
6.加入腐竹和幹紅辣椒，翻炒半分鐘，加入生抽，蠔油和鹽，再炒半分鐘即可
烹飪小貼士：
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。3、四個稜的肉質厚。稜是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由"心室"決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個"心室"。也就是說，有四個稜的青椒，要比有三個或兩個稜的青椒肉厚，營養豐富。
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