河南商報記者 馬千惠/文、圖
隨著國內部分地區出現新冠肺炎確診病例，疫情防控形勢趨於嚴峻。1月9日，河南省市場監督管理局發布了餐飲消費警示，人們心中的那根弦再次繃緊，餐飲老闆們那顆懸著的心始終無法放下來。
距離除夕僅剩一個月左右，鄭州的餐飲老闆是如何準備年夜飯的？有沒有受到疫情防控形勢影響？
【有餐廳已下架進口冷鏈菜品】
河南商報記者走訪了鄭州多家設置有包間、適合家庭聚餐的餐廳後發現，餐廳的疫情防控弦拉得更緊了。
「我們現在的疫情防控措施還是和2020年3月份剛恢復堂食時一樣。」魯班張餐飲總經理鄭承軍說。
魯班張的疫情防護區
一次性手套、醫用外科手套、紅外線體溫槍、84消毒液、免洗手酒精消毒凝膠等防疫物品整整齊齊地擺放在魯班張蔥燒海參店門口的桌子上。「這些都是我們為客人和工作人員準備的，因為我們會建議顧客在用餐以外的時間全程佩戴口罩，如果有客人忘記戴口罩，或者需要一次性手套，可直接在這裡領取。」魯班張蔥燒海參（綠地新都會店）的店長崔菁菁說。
據了解，魯班張餐飲目前已全部下架了進口冷鏈食材及菜品，店內每天進行兩次餐後消殺，除了吃飯和睡覺，員工必須全天候佩戴口罩。
魯班張大廳戴口罩的員工
針對目前國內多地出現新冠肺炎確診病例的情況，該餐飲要求所有工作人員不得離開鄭州，若出鄭州，回來後要先做核酸檢測並隔離一周，才能回店裡上班。
鄭承軍說：「目前關於疫情的新聞又多了起來，會有一部分食客擔心在外聚餐吃年夜飯，我們現在關於疫情防控的弦拉得更緊了，跟剛恢復堂食的時候一樣，用謹慎的疫情防控措施讓顧客放心，同時也要讓員工及家人放心。」
魯班張後廚消毒區
魯班張後廚消毒區
在阿莊地道豫菜（航海路店），河南商報記者發現，用餐區的桌子間距非常大，遠超一米，大廳每隔一個區位都會有一張擺放著免洗手酒精消毒凝膠等防疫物品的桌子，不僅如此，為了更好地防控疫情，店內在廚房、大廳、包廂新增了一批高溫餐具消毒櫃。
「我們全年已經是疫情防控常態化了，戴口罩、量體溫、殺菌等防疫手段一樣都不敢少，希望今年在這裡預定年夜飯的顧客不僅可以吃得開心，更要吃得安心。」阿莊地道豫菜的創始人王鐵莊說。
阿莊地道豫菜的年夜飯貨櫃
【相比去年，鄭州適合年夜飯的餐廳預定量均有所下滑】
今年春節是否還能出門聚餐？外出聚餐吃年夜飯會不會有風險？消費者心中的疑問，或多或少影響著今年餐飲行業「年夜飯」的生意。
河南商報記者走訪了鄭州人心中最適合「年夜飯」聚餐的豫菜店後得知，今年的年夜飯預訂情況受疫情局勢不明朗的影響，相比去年均有所下滑。
某汴京烤鴨店的運營副總褚女士說：「放在去年這個時候，年夜飯就已經預定滿了，今年因為疫情的影響，下滑了20%-30%左右。」
據解家河南菜的市場部總監李偉介紹，春節前一個月是預定年夜飯的高峰期，截至目前，春節期間的年夜飯包間已經被預定完了，大廳已預定了90%左右。「往年這個時候，大廳已經被預定了兩輪了，今年只預定了一輪。」李偉說。
【「安全」成為年夜飯貨櫃的新增關鍵詞】
「要不今年我們也去定點年夜飯貨櫃，在家簡單聚聚得了，別出門折騰了，家裡的老人和小孩抵抗力差。」曾經喜歡在飯店預訂年夜飯的王先生，看著最近接連不斷的新聞，擔憂地說。
去飯店吃擔心疫情，在家自己做又太麻煩，年夜飯貨櫃成為了今年春節的另一種選擇。
兩年前，提起年夜飯貨櫃，那關鍵詞一定是「方便」。今年再提年夜飯貨櫃，「安全」也成為了關鍵詞之一。
河南商報記者走訪了多家豫菜餐廳後發現，目前鄭州市面上的主流豫菜餐廳都在其公眾號、店面裡推出了年夜飯貨櫃，銷售人群主要是店內的現存粉絲顧客。
黃河大鯉魚、燒雞、醬牛肉、酥肉、自製燜子、八寶飯、椒麻雞、饅頭、自製黃豆醬......經過簡單的二次加工，再配上幾個涼菜，一頓豐盛的年夜飯就這麼做好了。
如果說兩年前這類產品主要是收割了部分懶得在家做飯的年輕人的心，那麼今年疫情局勢不明朗的情況下，是否會再增加一些新粉絲？年夜飯貨櫃能否成為餐飲老闆在今年打個翻身仗的一個途徑？
魯班張的年貨貨櫃
【看好今年年夜飯貨櫃銷量，但鄭州的餐廳未大幅增加備貨】
鄭承軍說：「對於食客來說，最認可的還是在我們店裡用餐，即使是買走了半成品（口感也和店裡不一樣），因為不同的加工方法會影響到食材的口感。前兩年，來預定年夜飯貨櫃的，多是作為送親朋的禮品，或是家裡不方便及不擅長做飯，銷售情況還不錯。」
鑑於今年疫情局勢，鄭承軍雖然認為今年的年夜飯貨櫃銷售情況應該不會差，但「如果疫情嚴重了，造成積壓會比較麻煩，穩妥一點吧，我們增加的這些備貨量，也是預先得知顧客的購買意向後才選擇增加的。」鄭承軍說。
關於今年年夜飯貨櫃的備貨，褚女士說：「我們今年有推出把年夜飯帶回家的貨櫃，但是我們不打算增加備貨量，今年的不確定性太多了。」
針對牛年的這場年夜飯，李偉表示，解家河南菜會推出年夜飯外賣，關於年夜飯貨櫃，還正在製作當中，和往年一樣正常備貨。
他認為，半成品的口感不一定能完全保證，擔心消費者因操作不當而影響對餐廳的評價。另一方面則是，半成品必須要冷凍保存，常溫下最多三天，若食客家中的冰箱不夠大或者將年夜飯貨櫃當作禮品轉手送人是否會出現變質。
「如果年夜飯貨櫃可以做到像零食一樣的包裝不容易變質，那就可以大批量產了。」李偉說。
（河南商報編輯 施尚景 呂瑞天 劉夢鴿）