冬天天氣寒冷，早晨起來做早餐是一件考驗人的活，外面北風呼嘯，睡得迷迷糊糊的我們，多數還是希望在溫暖的被窩裡多呆一會兒，冬天起床真是一件困難的事情，起床做早餐更是一件迫不得已的差事。不過，說歸說，人總是要吃飯，況且，早晨若是不吃好，一上午都沒有精神，再說了天氣冷的，肚裡不填一點東西，越發覺得天冷。一般情況下，我都是晚上提前蒸好包子或者烙好餅，早上起來熱一熱，打上一點豆漿，早餐就差不多解決了，有時候晚上也會提前把粥煮好。但是，晚上有時候東忙西忙一下，第二天的早餐就沒有著落了，萬不得已的情況下會買上一點包子或者麵包來解決，多數情況還是早上起來自己動手。
冬天起床確實不容易，只是該吃飯的時候還得吃飯，有時候早晨就會選擇做一些簡單的快手早餐，通常情況下十幾或者二十幾分鐘照樣能輕鬆搞定早餐。比如說煮個麵條，簡單做個拌麵，或者煎個餅，這樣看來也不是所有的早餐都很費時間。早餐還是比較講究的，碳水、蛋白質、維生素這3種營養物質最好不要缺少，碳水一般來自主食，蛋白質可以通過牛奶、雞蛋、豆漿來攝取，維生素的來源一般是水果和蔬菜。因為早餐講究營養全面一點，一一準備比較麻煩，所以我家一般愛吃上一些蔬菜煎餅，這是冬天最省事的早餐，簡單一做，主食和菜都有了，營養豐富味道好，下面就來分享一下吧！
食材：菠菜一把、雞蛋兩個、麵粉半碗、小蔥一根、胡蘿蔔半截
製作步驟
第一步，將菠菜去掉根部，掰開清洗乾淨，開火坐鍋，鍋中倒水，加入少許食用油，將處理好的菠菜倒入鍋中，焯水十幾秒，然後撈出來用涼水衝洗一下。
第二步，將焯好的菠菜擠幹水分切成小段，放入盆中，菠菜切小段也行，切成碎末也行。
第三步，將胡蘿蔔洗淨去皮切成碎末，小蔥處理好同樣切成碎末，將胡蘿蔔和小蔥放入盆中，和菠菜混合在一起，然後打入兩個雞蛋。
第四步，將蔬菜與雞蛋攪拌均勻，直到完全融合，然後加入半碗麵粉，加入四分之一湯匙鹹鹽、半湯匙蠔油、少許胡椒粉。
第五步，將麵粉與其它食材攪拌在一塊，需要添加一些清水，攪拌成麵糊，用筷子試探一下，麵糊沾到筷子上不會迅速滴落，這種狀態就可以了。
第六步，電餅鐺預熱刷上一層油，然後倒入一半麵糊，用鏟子攤均勻，等到麵糊凝固，然後再翻過來烙制另一面，兩面煎至微微發黃就可以出鍋了。
將煎好的蔬菜雞蛋煎餅盛出來就可以開吃了，鮮嫩可口非常有營養，加入了麵粉，自然不缺碳水。加入了雞蛋，蛋白質也就有了，最後菠菜和胡蘿蔔都是冬天的理想蔬菜，富含維生素和胡蘿蔔素，一個餅就解決了早餐的營養需求。
溫馨提示：
1、菠菜和雞蛋的分量可以根據實際情況進行添加，喜歡菠菜的可以適當多添加一些，雞蛋也可以多加一個，攪好的麵糊一般不會迅速滴落，這種狀態就差不多了。
2、配菜的選擇可以根據自己的喜好改變，也可以加一些火腿或者香腸，這樣口感層次會更加豐富。菠菜含草酸，不管怎麼做，都焯一下水為好，焯水的時候加點食用油，顏色會更翠綠一些。
冬天早晨不想起來做早餐，可以試試這道菠菜雞蛋煎餅，簡單省事，分分鐘鍾就能搞定一家人的早餐，最重要的一個餅包含多種營養，喜歡的不妨試試。