記得有一次在一家麵館吃過一個叫作燃面的麵條，有點像我們湖南的豬油拌麵。香辣好吃，所以回家後自己模仿著做了兩次。
今天我就來教大家怎麼做燃面。不太正宗，多多包含啊！！哈哈！
燃面的特點是：麵條紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。
吃燃面也少不了燃面伴侶，碗特製的湯。這碗湯去除了乾麵乾脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，吃麵前喝上幾口，清理食道，打開食慾，吃完面後，再喝上幾口，鮮湯化食。
加點醋，醋更開胃，更消食了，喝下去讓人解除勞累的疲倦，精神飽滿地去回味這碗好面。
宜賓燃面的做法配方
材料：鹼面半斤，香料油一份（香料可根據家裡的材料，放了蔥姜蒜、蒜苗、天椒、大紅袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香葉、山柰、核桃，您也可以根據自家香料靈活搭配）
香油，熟油辣子，豬油（可選），芽菜、醬油，醋，花生、芝麻，蔥花，鹽
步驟：
1、熬製香料油。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙後關火降溫，放入蔥姜蒜苦藠核桃，小火略炸，後加入剩餘乾性香料，小火炸制香料枯黃。如果時間充裕油溫控制在100度出頭，炸制時間略久，辣椒和花椒最後加，趕時間的油溫控制在一百二三十度，香料炸出香味炸幹即可，不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油過濾備用，炸過的核桃可以挑出來另用。
3、取一些油炸花生（我用的現成的，可自制）和剛才炸過的核桃一起舂碎（可切碎或用擀麵杖擀碎）備用；
4、煮麵。鍋中放較多的水，大火煮沸後撒點鹽，下入麵條，煮到斷生（時間寧短不長，不要煮到特別熟軟）後關火；
5、用漏勺撈出反覆拋起麵條控幹水分（小面撈用筷子蓋住上口，用力把面的水分甩幹）；
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒紅油，快速將油料和面拌勻；
7、再加入醬油醋和鹽（店家此處還會加味精），也攪拌均勻；
8、拌好的麵條放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香蔥、宜賓芽菜即可食用，
自家食用也可在拌麵的容器裡一次性加入配料，全部拌勻再上桌。
小貼士：
1、湖南的朋友買不到這種鮮面的，可用湖南細鹼面代替。細鹼面也是長煮不容易爛的。
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