30年四川正宗口水雞醬料配方和做法,口味麻辣鮮香,雞肉嫩滑爽口

2021-01-07 茶談美食

30年四川正宗口水雞醬料配方和做法，口味麻辣鮮香，雞肉嫩滑爽口

大家好，這裡是茶談美食，今天又和大家一起分享關於時美食的那些事。今天我們要說的是口水雞。

以前的時候經常會和朋友去一家四川特色小吃店，點上各色口味獨特的小吃，口水雞就是我們每次必點的一份小吃。小吃店相比以往的正餐店，有它獨具的特色，吃的東西比外面的會有點不一樣，口味也會比較正宗，像口水雞就是非常特色的口味小吃了。而正餐店大部分都是飯菜，基本上就是我們經常吃的那些飯菜，而且分量都大，即使是有口水雞，也都總是感覺少了一點小吃店那種獨特的口味。所以，要吃到真正正宗的口水雞，還是要去那些特色一點的小吃店了。口水雞的分量雖然不多，但是雞肉特別的嫩化爽口，而它的口味也是超級的麻辣鮮香，吃起來自然是戀戀不忘了。小編今天要講的就是：30年四川正宗口水雞醬料配方和做法，口味麻辣鮮香，雞肉嫩滑爽口

口水雞吃起來好吃，看起來也好像非常簡單，但是實際要做好也還是需要花上一點心思的。雞腿做法的大火煮、關火燜、冰水淋，也是非常有技巧了，這樣的雞腿肉煮出來才是更加的鮮香嫩滑。再就是調製的詳細步驟，細心的操作才會做出一碗好的調料汁，淋在雞腿上給雞腿一種錦上添花的效果。說這麼多，下面就直接來看看它的做法吧。

【口水雞】

食材：雞腿、黃瓜、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、白芝麻、菜籽油、料酒、生抽、白醋、鹽、味精

第一步：把雞腿放進鍋裡，在雞腿上鋪上薑絲，加入適量的水，然後開大火把水煮開，煮開後再接著煮二十分鐘，然後再關火燜上五分鐘；

第二步：把雞肉撈出來，然後放進冰水裡浸泡二十分鐘，這樣雞肉會變得更精緻，雞皮也會慢慢褪下，再把雞皮切成小條，雞肉手撕成小條

第三步：準備好黃瓜，把黃瓜清洗乾淨，去掉外皮，然後在用刀把黃瓜拍扁，切成小段先放在碗底鋪上，然後將撕好的雞絲都鋪在黃瓜上

第四步：用攪碎機把辣椒和花椒都打碎成粉，然後芝麻倒進一個乾淨的鍋裡，用小火慢慢炒香然後就可以盛出放在一邊

第五步：往鍋裡倒入適量的菜籽油，把油燒熱，然後等油溫稍微降低一些，再把辣椒粉分三次倒進鍋裡燒，然後再將紅油和辣椒粉都倒出來，中間放一個濾鬥，濾出中間的那些那些粗的辣椒粉和辣椒籽；

第六步：再往紅油裡加入少量的鹽、味精、料酒、生抽、白醋、姜、蒜調成一碗調料汁，並淋在剛鋪好的雞絲上，最後撒上小蔥和熟的白芝麻就可以準備吃了

好了，今天和大家的分享就到這裡了，大家有什麼看法或建議也可以在下方評論區發表一下哦。

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