夏天的口水雞一定是拯救很多人食欲不振的最佳辦法!朋友們，大家好，我是小吃培訓葉老師，今天我又來和大家分享美食製作及配方乾貨啦，當下正值炎熱的夏季，雖然最佳雨水很是充沛，但是也擋不住高溫的來襲呀，這人嘛天氣一熱就容易食欲不振，那怎麼辦呢?食欲不振的最佳解決辦法就是美食啦，今天我來教大家製作一款非常正宗的四川口水雞，鮮香麻辣，清脆誘人，一定能幫助大家解決食欲不振的毛病哦!
口水雞，四川重慶雲南貴州最流行的一道菜式，口水雞的做法可以說是把雞肉的美味價值提升到了一個很高的層次!起初我是不願意也不太愛吃雞肉的，但自從去成都吃了口水雞之後，後面對雞肉真的徹底的改變了看法，本來印象中只出現在湯鍋裡面的雞肉怎麼和加上小米辣就變的這麼好吃，皮也不再是軟塌軟塌的讓人頭皮發麻，而是脆脆爽爽的讓人吃完之後總是意猶未盡，特別是看起來普普通通就像生抽隨便調的醬汁，卻是這道菜的靈魂所在!
很多人說，有口水雞陪伴的夏天，每一天都是滿足和巴適!而我則認為，有口水雞陪伴的夏天，讓我對夏天又多了一份喜歡和坦然接受，殊不知，作為一個怕熱的人，真的對夏天是懼怕和抗拒的的，但就是美食期待大於恐懼。
在日常生活中，特別是在川渝地區，口水雞是再也平凡不過的一道家常菜，這其實也告訴我們，製作口水雞在現在是非常簡單方便的，今天我就肩負重任，來教大家製作這一道經典的川式涼菜，以開店的商業標準做最受大眾歡迎的家常美食，各位夏天食慾不佳的朋友真的很值得擁有哦，話不多說，我們開始動手做起來吧!
第一步：選料及各種醬料製作
製作口水雞，最重要的就是選料了，真的並不是所有的雞都適合做口水雞，但就是有一些雞肉做出來的口水雞，真的是絲絲入味，口口嫩滑!做口水雞，我們選擇的雞品種最好是文昌雞、三黃雞、清遠雞等，這些雞肉的肉質都是非常適合做這種不需要太多加工和處理的菜式，並且，這些雞肉的肉質是真的非常細膩和鮮嫩的哦!
另外做口水雞還有調料的用量比例以及選材，比如選材一定要新鮮，該有的不能少，下面我們詳細看看製作口水雞需要的配料和調料
1.紅油配方配比及調製：
菜籽油500克、二荊條辣椒粉200克、白芝麻50克、大蔥段15克、薑片10克、熟花生碎10克、白酒10克、八角1.5克、山奈1克、香葉1.5克、小茴香1克、草果1個、桂皮0.5克、香茅草0.2克、紫草1.5克
製作步驟：所有香料放入溫水中浸泡30分鐘後控幹水備用，倒入生菜籽油，中火燒至油冒煙，然後轉小火，把油溫降至5-6成熱時，放入薑片和蔥段，保持中小火慢炸至金黃，放入控幹水的香料，中小火慢炸至香料枯黃後關火。子啊炸制的過程中，把辣椒麵和白芝麻放入乾淨的碗裡，然後放入適量的食用鹽、花椒麵、雞精、雞粉攪拌均勻，然後油分三次倒入辣椒麵中，澆第二次的是時候放入適量的白糖，倒完之後用蓋子蓋起來，燜到變涼即可。
2.口水雞醬汁調製：
食材：蒜泥20克、芝麻油5克、辣鮮露10克、花椒油25克(用花椒也可以哦)、食用鹽4克、香醋20克、香油4克、雞精4克、紅油40克、生抽10克、蠔油4克、白糖5克、香菜8克、蔥末8克、小米辣10克、花生碎15克、白熟芝麻10克
調製：拿乾淨的小碗，把所有的調料放入碗裡面，然後攪拌均勻即可
3.配菜：洋蔥絲、芹菜段、黃瓜絲適量(主要打底用)、蔥花少許、香菜碎
第二步：處理雞肉&成品製作
雞肉買回來(一般在買的時候老闆都會幫忙處理乾淨，比如內臟這些都會處理好的)，先衝洗幾遍，然後再放入清水中浸泡1個多小時。浸泡好之後我們撈出來控幹水，然後我們來醃製，先用少許料酒、生薑、稍微醃製一下去一下腥味，記得要不停的按摩雞肉，這樣醃製更加入味哦，按摩好之後放在一邊，差不多醃製2個小時左右即可(記得一定要抹勻哦)醃製好之後，我們開始煮，拿出大一點的鍋，我們放入蔥段和薑片，然後再下入食用鹽、料酒、胡椒粉、薑黃粉等放入水中，然後再放入雞(水一定要淹沒過雞肉)大火煮開，在煮開的過程中如果有出現一些浮沫，要及時的清理乾淨，等到鍋裡沒有浮沫，然後保持大火沸煮5分鐘左右轉小火慢煮15分鐘左右。(煮的時間不一定，大家在煮的過程中要注意觀察，不要煮過，煮過之後肉會變柴哦)在快煮好的時候，我們提前準備一盆清水，然後往裡加一些冰塊最好，然後把煮好的雞放入冰水中，然後浸泡30分鐘左右。口水雞要做的清脆鮮嫩 ，這個浸泡的過程是非常重要的哦，浸泡的水要沒過雞!浸泡好的雞肉我們拿出來切成塊狀，拿出一個乾淨的盤子，盤底的話墊上切好的洋蔥絲、芹菜段、黃瓜絲，然後再鋪上切好的雞塊兒，最後把調好的口水雞醬汁從上方淋入，最後撒上蔥花，放一些時間讓其更加入味就可以上桌。
做好的口水雞，肉質鮮嫩爽滑，醬汁帶來的鮮辣的感覺更是無限加分!做好的口水雞不管是配飯、配面都特別的贊，另外悄悄的告訴大家，做好的口水雞用來下酒也是很不錯的哦，另外，在這裡還要囉嗦幾句，要想做出來的口水雞好吃，一定要注意這些方面的問題：
雞肉要處理好，買回來衝洗泡水步驟都不能少，這個前提的必要是為了祛除雞肉本身來的血腥味，所以要想雞肉只有鮮嫩沒有腥味，就一定要做好這個準備步驟買回來的雞肉很多人說不用醃製，我們都知道，雞肉如果直接下鍋煮的話不管煮多久，肉質都會比較柴，所以在下鍋之前一定要醃製一下，這樣在煮的過程中，肉質才會持續保持鮮嫩哦口水雞很多人是直接用辣椒麵調製的醬汁，但是為了讓醬汁的口感更加的醇厚，我們可以提前熬製好後用，然後再加上必要的調味料來製作口水雞汁，這樣可以讓醬汁口感更加香醇哦做口水雞，碗底墊的食材沒有固定，大家可以根據自己的喜好來選擇食材。口水雞做好之後，如果不著急的話，最好是做好之後放置一段時間然後再吃，這樣會更加的入味哦。做紅油的時候，放一點點白糖或者是冰糖，這樣能中和辣椒的辣味，而且也能讓增加紅油的濃稠度好了，朋友們，今天我們就分享到這裡啦，喜歡口水雞或者是食慾不佳的朋友，可以動手學習做起來了哦，吃過一次之後大家一定會愛上這道夏天經典的涼菜哦!如果大家想了解更多美食製作、小吃配方方面的知識，大家可以關注我哦，每天我都會為大家分享更多美食方面的乾貨和配方哦!
另外在這裡和大家一個分享一個好消息，我們的在線烘焙課堂免費公開課馬上要開課了，課堂上老師會教大家製作各類西點烘焙，也會更深入的為大家介紹西點烘焙類的乾貨哦
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