口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。是四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料非常豐富，集麻辣鮮香爽於一身。 之所以叫口水雞傳說是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，當然沒有那麼誇張啦，但是這道涼葷菜確實味道很好。
這道口水雞簡單說就是清水煮雞，做調味汁臨在雞肉上就好了，聽起來還真是簡單，其實也就是這麼簡單，雞腿清水煮加上蔥姜、料酒去除腥味，關鍵就是調味汁的製作，這個調味汁您學會了就值了，絕對是萬能調味汁，不只是用來做口水雞，您做任何涼拌菜都可以用這個調味汁。所以說任何食材，通過我們不同的調味料，可以讓食材呈現出千變萬化的口味來，更可以理解為學做菜其實就是學調味。
【口水雞】
原料：大雞腿3個 蔥姜適量 料酒10克 花椒5克 香葉2片
調味汁：植物油30克 幹辣椒5個 八角2顆 桂皮一段 香葉2片 香油5克 生抽10克 香醋10克 辣椒醬20克 鹽4克 花生碎20克 花椒碎10克 白芝麻適量
製作方法：鍋中放入蔥段，薑片、花椒、香葉、料酒、雞腿，然後加水沒過食材，開大火先把水煮開，水開後煮15分鐘，煮好之後關火蓋好鍋蓋燜5分鐘（煮雞肉的時間是根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子，能輕易扎透且沒有血水滲出就好）。
雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。這一步的作用是讓雞肉迅速遇冷收縮，這樣雞肉更加緊實。然後瀝乾水分後，把雞肉切成長條放進盤子裡。
把花生米放進烤箱170度烤10分鐘，然後搓去外皮用擀麵杖擀碎備用。花椒放入無水無油的鍋中幹焙熟，用擀麵杖擀碎，把花生碎、花椒碎、辣椒醬倒在一個碗中備用。
鍋中倒油用小火，把幹辣椒、八角、桂皮、香葉倒進油中，慢慢煸出香味後，把香料挑出來只留香料油，迅速趁熱澆在花生碎、花椒碎、辣椒醬上然後拌勻，再把醋、香油、生抽也倒進碗中攪拌均勻，調味汁就做好了。
把芝麻撒在雞肉上，然後淋上調味汁，吃的時候蘸著調味汁吃就行。
小貼士：這個調味汁的口感很豐富，因為有花生碎和芝麻，所以吃起來咯吱咯吱的，甚至會讓你喜歡只吃這個調料。雞肉還有一種處理方式，在冰水中冰過之後，用手把雞肉撕成一條一條的，雞皮也可以去掉，這樣吃的時候不用擔心有骨頭渣了。還有一種調味汁是不辣的，首先把調味汁中辣椒的成分全部去掉，然後添加芝麻醬、大蒜末調勻就行了，這個不辣的調味料適合老人和孩子吃，我今天做的時候就做了兩種調味料。
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