成都美食「四川口水雞」新手做法，讓你口水直流！
很多人喜歡四川成都美食，它菜當中帶著一些麻辣，吃起來很爽口，尤其是一道口水雞，在國內還是很火爆的。而且，這道菜，其實我們可以在家裡自己做來吃，只要保留川菜的風味吃起來口感很好的。只需要幾個小步驟，自己也能夠掌握口水雞的做法。
談到口水雞，很多人會想起叫花雞，其實對於該雞肉的美味，郭沫若作家就有談到過「少年時期特別喜歡吃四川人做的口水雞，雞肉白生生、而且再放一些鮮紅的油辣子，現在想起來還口水直流。」就是因為太美了，所以後來，將這道菜，大家喜歡將它叫做口水雞，而這道菜叫著順口、好吃就名氣越來越高了。跟隨小編，來看看這道美食的做法吧。
第一：先準備一些調味品，比如蔥姜蒜這些切成末，很小一點，一定要有耐心將它剁爛了，這樣操作是為了能夠入味，所以這些是要提前每樣都準備一些的。
第二：買了雞之後，將雞內臟、雞肉一點點的洗乾淨之後，然後將血水全部都瀝乾淨，這些步驟的操作還是很簡單的。不過是需要一些耐心，如果你不會殺雞，在買來之後可以交給小販來殺，這樣就比較簡單一些。然後一定要記得冷水下鍋，接下來則是放入料酒，倒的要適中一些，然後將火調成大火，雞肉起初大火10分鐘以後，就熟了，但是這時候吃味道還不好，應該是將鍋蓋蓋上，然後再用鍋蓋燜上10分鐘左右。
第三：可以自己調製一些辣椒油，將油燒到8成熱之後，放入之前準備的花椒、蒜末等進行爆香，然後再將辣椒麵倒入，倒入辣椒麵之後，就可以均勻攪拌，攪拌完再放一些白芝麻，這是為了提香味。
第四：雞肉這時候已經燜了有近20分鐘，因為太燙的原因，可以將雞肉拿出來，放入冰水當中冰涼，這樣吃起來就不會太燙了。這樣，再浸泡15分鐘左右，然後將它給取出來，一塊塊的將雞肉都切了，在裝到盤子當中。
第五：接下來再加入生抽、醋、蒜末、適量鹽，以及自己喜歡吃的辣椒。
做口水雞的主要步驟：就是搭配一定的醬汁，這個醬料完全是根據自己喜歡的口味來調製。而辣椒也是根據自己喜歡的模式進行調整的，如果覺得不夠鮮香，還可以根據自己的口味放一些花生醬、蠔油、等這些作料。雞肉在煮的過程，不要時間太久，因為煮的時間長了之後，再咬雞肉，就會覺得有一些柴，吃起來味道不好吃，而且長時間煮，也會導致賣相不好。