「名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州」是對重慶口水雞的描述。（感覺有些吹牛！三千裡呀，天津到青島才1000裡，三個單程）主要是因為此菜的選料和調味都極為講究。雞一定要農家散養的小公雞，調味料裡一定要大量正宗四川麻椒，輔助調味料也要很豐富。（這菜聽著就不便宜。）
正是選料和調味的講究，才能做出麻辣、鮮香、滑嫩的口水雞。
"口水雞"這名字聽起來有些不雅，（有麼，不覺得）不過這名字的來歷卻和名人有關。郭沫若所著《賟波曲》中寫到："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"（有點蹭熱度的嫌疑）從此便有了「口水雞」
白砍雞搖身一變成了「口水雞」，除了是沾名人的光，還有一個非常重要的原因。那就是正宗的「重慶口水雞」要用到很多的麻椒（原來是被麻得流口水，喝口飲料不好麼），大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以後會麻到嘴巴癱瘓，（算你狠！）讓你不由自主地不停流口水。
材料
半隻麻雞（就是被麻椒麻過的雞，後面我會附上麻雞配方，便於「小白們」製作，「大神們」就當沒看見，謝謝），香蔥兩根，麻椒30粒（花椒是紅色的，麻椒是綠色的），植物油適量，糖少許，生抽2勺，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺（啤酒也可以，最好是紹興黃酒），辣椒粉1大勺（沒有用油辣椒也行），鹽少量，香醋1勺，雞湯250ml（就是半碗）、花生20粒（最好是熟的），芝麻油（就是香油）1小勺。
做法步驟
1、空鍋點火，放入少量的植物油，（少放，你家賣油的）大約2勺，將麻椒放在鍋裡爆香。
2、將一勺麻油倒入裝有辣椒粉的碗中，（一定小心別燙到）拌均勻辣椒粉，繼續燒剩餘的油到8-9成熱（就是看到油冒煙了）關火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在裡面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成調味汁。（這裡注意，一定要邊倒邊攪拌，最好兩個人一起操作）
3、炒香花生米，去皮壓碎成顆粒狀，炒香芝麻，備用。（直接用熟得更方便）
4、撈出麻雞，控幹水分，切成兩公分的條，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最後撒上芝麻和花生碎，小香蔥即可。
提示
1、口水雞的調味汁很關鍵，我們沒有像飯店做的時候倒這麼多油，喜歡的可以再倒一些成品的麻油。
2、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
麻雞做法：雞洗乾淨放入冷水，（一定要冷水下鍋，不然不好入味）薑片，蔥段，十粒花椒，開鍋後小火燉五分鐘，關火燜熟，（記得不要拿走鍋蓋，燜熟！）大約十五分鐘左右，用筷子戳一下雞腿最厚的部位，能戳進去並有汁水流出就表示雞熟了。雞熟了記得要跑冷水（冰水，這一步很關鍵，這和平時燉雞不太一樣，原理是把雞肉細胞鎖緊，將麻味鎖住。）