年關又近，過年打餈粑、吃臘肉是湖南不少地方的傳統習俗。而一提到這些湖南特色菜，許多人的口水又要譁譁的收不住了。
沒吃過豬肉，還沒見過豬跑？可是吃過了許多臘肉和餈粑的你，是不是知道他們背後的秘密呢？
春秋戰國時期，楚國人伍子胥為報父仇投奔吳國，想從吳國借兵討伐楚國。來到吳國後，他幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他率領吳兵攻破楚國都城郢，掘楚王墓鞭屍報仇雪恨。
吳王命他修建了著名的闔閭大城，以防侵略。城建成後，吳王大喜，伍子胥卻悶悶不樂。伍子胥對身邊人說：「大王喜而忘憂，不會有好下場。我死後，如國家有難，百姓受飢，在相門城下掘地三尺，可找到充飢的食物。」
夫差繼位後，伍子胥曾多次勸諫吳王夫差殺勾踐，夫差不聽，而後還聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不久，越國勾踐舉兵伐吳，把吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野。
危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，暗中拆城牆挖地，發現城基都是用熟糯米壓製成的磚石。原來，伍子胥建城時，將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城牆的基石，儲備下來成了備荒糧。後來，每到豐年，人們就用糯米製成城磚一樣的餈粑，以此紀念伍子胥。
伍子胥（公元前559年—公元前484年），名員，字子胥，楚國椒邑（一說湖北省監利縣黃歇口鎮，一說安徽省全椒縣）人 ，春秋末期吳國大夫、軍事家。
臘月正月裡圍著火爐，架火鉗於爐上，將餈粑放在火鉗上烤著，精心翻面，不多久，餈粑就熟得鼓起了「大肚兒」，將糖塞入餈粑的「大肚」中，趁熱搓揉一陣，糖便均勻地化開。吃起來，香軟可口。這時節的人大多是偎依著火爐，吃烤餈粑是隨心所欲的事了。
吃煮餈粑，是要加些菜或佐物的，先將餈粑洗淨切好，放入鍋中，煮軟，然後拿一些白菜或薹菜與餈粑同煮，至菜蔫，再入鹽，佐剁辣椒，喜鹹食的人極愛這口味的。甜吃，可以加甜酒、糖或雞蛋同煮，味道同樣爽口。吃上兩碗煮餈粑，亦可當頓飯。
煎餈粑，是用餈粑粘拌蛋汁放入炸油鍋裡煎制而成，近熟時，依自己的口味入糖入鹽。煎好後，一塊塊黃亮亮的、香噴噴的、脆吱吱的，真可謂色、香、味俱全。
臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。而南方臘肉以湖南臘肉最為出名。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，經煙燻後的臘肉防腐耐貯，當地百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。
臘肉是湖南的特產，歷史悠久，加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。傳說臘肉就是苗族人發明的。
苗族人傳說是蚩尤的後裔，黃帝、蚩尤大戰後，蚩尤族一路兵敗，直到雲貴、湘西一帶才有喘息機會。雖然生存下來，但經常受到黃帝族人的襲擊，倉促逃難之際，牲口、糧食不易帶走，於是有人就想了個法子，把糧食做成餈粑，把肉類先醃後燻，這樣做不僅容易攜帶，而且便於保存，經久不壞。這肉就是臘肉，當時屬於戰爭乾糧。
湖南臘肉中最有名的當屬湘西臘肉。湘西大多數農家人都有燻制臘肉的習俗，且製作臘肉有其獨特的工藝和手法，《舌尖上的中國》也用鏡頭記錄了湘西臘肉的製作過程。每逢臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘的肉會用食鹽配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七到十五天後，把醃好晾乾的肉條掛在灶頭上空高高的屋梁上，利用煙火慢慢燻幹。
由於這樣的煙燻過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣燻制出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者的青睞。
臘肉的吃法很多，其油黃透亮，肥而不膩，與青菜、乾菜、罈子菜搭配炒或是直接蒸食，都是美味佳餚。
來源：這裡是湖南，微信號：hereishn
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