極致細膩,入口即化,日式生吐司做法,及常見吐司製作問題解析

本文約2400字，前半部分為「日式生吐司」製作方法，後半部分為「吐司製作中常見問題解析」。

歡迎關注我發布的更多原創美食文章，每篇都是由我親手製作、拍攝和撰寫的，收藏、轉發和留言評論都是對我的鼓勵，謝謝。

掰開拉絲的日式生吐司

百搭好吃，可甜可鹽的白吐司是我們生活中最常見，也最受歡迎的麵包了。而最近大熱的日式生吐司，外形看起來很像普通白吐司，味道卻更勝一籌。

它外皮又薄又香，內裡的吐司組織口感溫潤Q彈，有柔和的奶香和烘烤後香醇的蜂蜜香氣，又有煉乳的清甜和麥香交融，讓人一吃就放不下，怪不得專門售賣生吐司的店鋪門前總是大排長龍。

生吐司的「生」，和「生巧」的生字異曲同工，在日文中是「新鮮」、「天然」的意思。製作生吐司時，無需提前準備酵種，常溫保存幾天仍能柔軟如初，不會有幹硬的吐司邊，非常適合吐司愛好者們學做。接下來一起看看做法吧。

用料——標註的用量可以製作兩條450克吐司（帶蓋），使用的模具是學廚450克吐司盒，光面和波紋均可；廚師機為KitchenAid；烤箱為柏翠PE5690。

金山日式吐司粉496克，鹽9克，甘汁園雙碳白砂糖40克，鮮酵母15克（或酵母粉4克），脫脂奶粉10克，淡奶油30克，水302克，甜煉乳30克，蜂蜜20克，無鹽黃油60克。

製作方法：

1.準備好各種材料，黃油切薄片在室溫下軟化。因為不同麵粉的吸水率和蛋白質含量不同，所以如果使用其他麵粉，請根據麵團狀態酌情調整用量。

2.和面：將日式吐司粉、脫脂奶粉、鹽、淡奶油、煉乳、蜂蜜依次倒入廚師機攪拌缸內。然後倒入室溫清水，用K槳低速攪勻後，加入鮮酵母（或酵母粉）混合成團。

小提示：因為淡奶油和煉乳一般是冷藏保存的，所以和面時用室溫水即可，此時麵團溫度不要低於16度，會影響酵母發酵。鮮酵母與酵母粉的用量一般為4：1。

3.給廚師機換上和面鉤，調整到高速，將麵團攪打到五六成麵筋，也就是能拉開厚膜，但是斷口邊緣呈鋸齒的狀態。

4.此時倒入白砂糖，先低速攪拌，讓糖粘在麵團表面，再高速攪到糖與麵團融合，摸不出糖的顆粒感的程度，倒入軟化好的黃油。

5.先低速攪拌到看不到黃油塊兒，再高速打到九成筋，即能拉開光滑薄透的手套膜的程度，和面完成。

小提示：麵筋打到九成筋即可，不然烘烤時容易滿模，就沒有圓角和黃金線了。

6.麵團起缸，揉圓，放入醒發箱（或使用家用烤箱的發酵功能）。設置發酵溫度28度，溼度80%，第一次發酵60分鐘。

小提示：起缸時麵團溫度不要超過28度，以免溫度過高提前發酵，影響成品效果。為了保證溼度，可以在烤箱內放一杯熱水。

7.麵團發酵到兩倍大，用手指戳一下，有清晰的指印，就可以取出，第一次發酵結束。

8.把大麵團分割成4個240克的麵團，簡單搓圓後放回醒發箱，鬆弛20分鐘左右。鬆弛溫度仍然是28度，溼度80%不變。

9.醒好的麵團取出，進行第一次擀卷。將圓形麵團輕輕拍扁，用擀麵杖從中間均勻擀成長條。

10. 將光滑面朝下，從上到下捲起，捲成長條，放回醒發箱，再鬆弛20分鐘（醒發箱溫度溼度不變）。

11.第二次擀卷：將長條卷繼續輕輕按扁，擀成長方形，光滑面朝下，捲成圓柱形。

小提示：麵團鬆弛的過程不可省略，對成品組織的影響在文後會詳細說。

12.入模：把兩個240克的圓柱卷放入一個450克吐司盒中。

13.最終發酵(第二次發酵）：把兩個吐司盒都放在烤盤中，放入醒發箱，設置溫度35度，溼度80%，發酵50-60分鐘左右。

14.烘烤：發酵到八分滿（距離模具邊緣2釐米左右），扣好蓋子進行烘烤。

小提示：如果是商用平爐：上火170，下火250，烤30分鐘；如果是家用烤箱：上下火180度，烤30分鐘（具體時間和溫度要根據實際爐溫酌情調整，烘烤前需提前預熱烤箱，商用平爐預熱15分鐘，家用烤箱預熱5分鐘）。

15.烤好後取出，去蓋，震模，倒在晾網上晾涼即可。

小提示：吐司的保存：完全冷卻後，切片，密封，冷凍保存。要吃的時候放回烤箱復烤一下（可在表面噴少許水霧），或用蒸鍋蒸3—5分鐘，就能恢復鬆軟的口感了。注意：冷藏會使澱粉迅速老化，影響口感。

介紹完日式生吐司的製作過程，接下來說一說有關吐司的實用知識：

1.完美吐司的標準——————

A.外形——整體烤色均勻，表面光滑完整，不掉渣。有圓潤的白邊（黃金線）和圓角，角形吐司的各面基本垂直，不塌陷回縮。

B.內部組織——組織細膩整齊，鬆軟有彈性，按壓後會回彈。

C.口感——溼潤，柔軟，有彈性，不粘牙。

2.製作吐司時常見的問題——————

A. 外皮厚，口感硬——麵團含水量不足；烘烤時間過長；烤箱密封性不好；需減少糖量。

B. 顏色發白，上色不足，烤色不均勻——糖量太少；最終發酵過度，消耗了太多糖分；烤箱實際爐溫偏低。

C.側面凹陷回縮——和面溫度偏高；麵團鬆弛不到位；烘烤時間短，沒熟透；烘烤時多個模具距離太近，加熱不均勻；高水量軟吐司的烘烤時間要比普通吐司延長几分鐘。

D. 頂部塌陷——沒烤熟；和面時間過長，導致麵筋斷裂。

E. 帶蓋吐司粘連模具——最終發酵過度；烘烤過度。

F. 邊角出現空皮氣泡——溼度過大，表皮水分太多；和面時攪拌過度，帶入太多空氣；最終發酵時間太長。

G. 吐司內芯出現大氣泡和空洞——如果空洞集中在吐司上層，可能是酵母活性不足或發酵過度；如果集中在中下層，可能是整形排氣不到位，捲起時空隙較大。

H.吐司底部有沉積——整形擀卷時，厚度不均勻；最終發酵過度；烘烤時間不足；烤箱低火偏低；沒有徹底晾涼就熱切了。

I. 吐司沒有黃金線，邊角尖銳——模具內麵團太多；最終發酵過度。

3.吐司要趁熱震模、脫模的原因——————

吐司烤好後，要敲打模具外側，吐司內部的熱空氣與外部的冷空氣迅速對流，冷卻後不容易回縮。如果烤好後一直放在模具裡，表面會被熱氣泡軟，且出現中間塌陷的情況。

4.吐司不可熱切的原因——————

剛烤好的吐司組織裡水蒸氣較多，這時候切的時候會把吐司壓扁，不但中間部分不容易切斷，而且會使吐司損失太多溼潤度，冷卻後會變幹硬。所以最好是自然冷卻6小時，是口感最好的吐司。

以上就是好吃的日式生吐司的做法了，想吃就先點個讚，趕快動手做起來，健康又美味，再不用排隊去買啦。