大家好，我是：我又把麵包烤糊了。今天給大家做個去年火遍網絡的「生吐司」麵包。含水量很大麵包非常柔軟，口感微甜清淡。很適合家庭操作。
生吐司配方
湯種
高筋粉10克
水50克
主麵團
湯種：20克（多的扔掉）
王后日式吐司粉：300克
冰水：180克
酵母：3.5克
鹽：3克
糖：35克
蜂蜜：20克
煉乳：20克
黃油：40克
奶粉：10克（可放可不放）
湯種最後做出來是60克，我們只需要20克就夠了。
非常重要：主麵團麵粉用的是王后日式吐司粉，蛋白質含量在14.5%。我們家用的一般麵粉蛋白質含量在12.5%。如果用這類麵粉製作，要把水改為150克。不然麵團會很稀。
生吐司製作步驟
先製作湯種，把10克麵粉和50克水倒一起後用攪拌器攪勻。
然後放入電磁爐上小火慢煮，當溫度到65度時關火。
迅速攪拌至麵糊光滑順滑階段，然後放旁邊冷涼備用。
因為當澱粉糊化時能吸收更多的水分，這樣做出來的吐司會更加柔軟。並且保質期也會延長一些。
然後我們把主麵團所有的材料除了黃油外，全部加進和面機。
夏天和面水一定要用冰水。
當麵團麵筋攪拌至於這種可以加黃油的程度時，我們測試一下麵團溫度。
實測溫度是29.3度，如果加了黃油後隨著和面機摩擦升溫，溫度會不斷升高。
這個時候我們用個土辦法提前降溫。
把和面機，攪拌器的鉤子，黃油和麵團全部放入冷凍10分鐘。
然後拿出來裹入黃油，高速攪拌。
這種方法只適合現做，下期教大家用水合法做一期。
包了黃油後的麵團會更加溼潤。
這個時候我們再測試一下溫度是27.8度，麵團表面也是非常光滑。
此時含水量是在73%。
把麵團拉開看看麵筋，完美的擴展滿筋階段。
放入和面機，蓋上袋子常溫醒發1小時。
1小時後醒發到2倍大體積時拿出來。
分割兩塊245克麵團，簡單揉圓後蓋上袋子鬆弛15分鐘。
拿出來，手粘點麵粉摁下去排氣。
用擀麵杖先把麵團擀寬，然後捲起來。
捲起來後再蓋上袋子鬆弛15分鐘。
手再粘點麵粉在麵團正中間摁下去，保證麵團寬度和自己手掌一樣寬。這樣做過會捲起來塞入模具正正好好。
擀麵杖擀長後用手輕輕拍打兩側麵團排氣。
我們先朝內卷一下，這樣做是為了麵團卷的時候兩側更齊平。
捲起來後放入烤箱內，底部放碗熱水不要開烤箱。醒發到8分滿就好了。
然後上火180度，下火160度烘烤35~40分鐘。
結束後拿出來先打開蓋子看看上色程度，如果比較淡就再烤一會。
最後跟大家說下，為什麼450克模具要放490克麵團。因為這個面包含水量太大了，如果我們放450克麵團，就會導致醒發過度，麵團組織氣泡過多。成品切出來就會像下面這個吐司一樣很是粗糙。
但是我們如果用多餘的40克麵團去「堵住」這些氣孔，麵包烤出來就會有很強的拉絲感了。
講的通俗點：含水量越大的吐司，我們需要添加更多的麵團進去使配方更平衡。如果這個配方含水量只有50%，那麼我們只需要放450克麵團就夠了。
總結
大家家庭製作時，如果是普通的高筋粉只需要放150克水就夠了。
最後有不懂的都可以私信我。