我們現在的生活，在飲食上面其實已經有了很大的提高了，就比如說是吃牛肉，以前可能在逢年過節的時候，我們才能夠吃上幾次，但是現在不同了，只要是想吃，買了肉就可以回來做。但其實牛肉在製作方法上是有很多種的，我們在家裡會經常吃到的，主要吃炒牛肉或者是紅燒牛腩，但是如果是在飯店裡，其實更多的吃到的是牛柳或者是牛排，但這不禁就有疑問了，牛排煎下就很嫩，而牛肉煮1個小時才熟？3個原因，因「肉」而異！
第一 烹飪方式不同
在詢問過做廚師的朋友才知道，其實牛肉的每一個部位，烹飪的手法以及放方式都是不一樣的，像是飯店裡的話一般會選擇購買一些牛裡脊肉，這樣的部分比較嫩，所以做牛排是最合適的，而我們買回家做牛腩的肉其實都是牛肉中腩的部分，裡面是有很多肉筋的，所以在食材上面就是不一樣的。
食材不一樣的話，那理所當然的牛肉的熟毒也會是不同的，牛排很容易熟，第一是它本身的體積就比較小，而且牛排的面積是平攤的，而且還是用高溫來煎制，所以就熟得快。但是牛肉就不一樣了，需要先進行焯水，再進行燉煮，這樣才不會塞牙。
第二 牛肉部位不同
我們其實光是牛排的話，就有著很多的選擇，如果我們選擇的是牛眼肉或者是菲力牛排的話，那基本上幾分鐘就會變得鮮嫩多汁了，但是燉牛腩就不一樣了，基本上燉的都是牛腿肉，至少是要四十分鐘以上的，如果是牛腱子肉，有很多筋的話，需要兩個小時以上才會燉煮更爛！
第三 處理方法不對
為了牛肉能吃起來的口感更好，一般都是去除血沫焯水後冷卻，但有的時候燉煮時間縮短了，反而會讓肉迅速收縮，並且很難在恢復了，所以製作出來的的結果就是牛肉再怎麼燉也不好吃。還有一種情況就是我們將牛肉煮的時間太長了，基本上肉已經是湯渣了，這種情況就喝喝湯就好了，因為肉太軟爛吃起來的味道也不會很好了！