素炒空心菜雖然在素菜當中是一個很特殊的存在，雖然裡面沒加一點點肉卻有著無數的擁躉，不僅自己家愛吃，在飯店裡也會經常點這道菜。但是大家有沒有發現飯店當中炒出來的空心菜又綠又美味，在家裡炒的時候卻很容易變黑，這究竟是怎麼回事呢？
其實在炒空心菜的時候大家很多人都少做了一個步驟，這就是炒空心菜容易變黑的主要原因，今天就來為大家揭曉炒空心菜不變黑的幾個小方法，這樣炒的空心菜又綠又好吃，讓你一吃就上癮。
第一種方法：檸檬汁。
1、取一顆新鮮的檸檬切片，取出一點點檸檬汁備用。
2、按照家裡常用的方法炒空心菜就可以了，臨出鍋的時候將擠出來的檸檬汁淋到空心菜上面，然後用勺子快速的攪拌幾下就可以了。
PS：檸檬汁當中含有大量的維生素C，這是一種很強的抗氧化成分，因此在炒空心菜的時候加一些檸檬汁會達到保持它顏色翠綠不變黑的效果，但是維生素C遇熱之後很容易分解，所以最後加才好。
第二種方法：焯水法。
1、先將空心菜洗淨切成段狀。
2、鍋中添加適量的水，等到水燒開之後將空心菜下入鍋中，再一次開鍋之後大約20秒之後就要撈出來了，這樣再炒空心菜就不容易變黑了。
PS：焯水法是一種很方便又常見的防止空心菜變黑的方法，如果不想那麼費勁還可以在炒空心菜之前用熱水燙一分鐘左右，同樣可以達到防止它變黑的效果。
第三種方法：小蘇打
這種方法就十分簡單了，在空心菜炒出來之後加入一點小蘇打並且攪拌均勻即可，要注意的是小蘇打不要加入的太多了，儘量用勺子攪拌均勻。
PS：這個方法最大的優勢是簡單而且方便，新手朋友建議用這個方法。
第四種方法：勾芡法。
1、多放一些油，用大火快速翻炒空心菜直到將空心菜炒熟了。
2、取小半碗清水，加入一勺澱粉用勺子調勻，倒入空心菜當中並且快速翻炒均勻，出鍋。
這種方法是飯店當中非常常見的一種方法了，不僅炒出來的空心菜又綠又好吃，而且勾芡之後的素炒空心菜口感也更好，現在很多家庭也只用這種方法。在飯店裡除了第四種勾芡法經常使用外，焯水的方法也是十分常見的，大家以後炒空心菜的時候也可以嘗試著使用這兩種方法，味道和口感都不錯哦。