香港四大才子之一的美食家蔡瀾先生曾經寫過一篇文《死前必食》的文章，列數天下美食。他說：「穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。」
對於不少寧波人來說，豬油拌飯並不陌生，很多人的童年記憶裡都曾經捧著一碗醬油豬油拌飯的時刻。
不單單是豬油拌飯，炒素菜、燒魚、蒸蟹也用得著豬油，比如豆瓣醬蒸青蟹，調一勺豬油，不光蟹肉油脈脈的味道變香滑，盤底的醬汁用來拌飯，更要搶搶吃，妙不可言。
當然，要做出一碗美味的豬油拌飯，豬油是味道的靈魂。熬得好的豬油，香軟綿稠，做出的拌飯，那醬香豐腴的滋味會一下子俘獲你。
今天，就來和大家分享一下熬豬油的那些小竅門。
1、選材
首先，煉豬油很重要的是選擇合適的材料。練豬油一般有三種材料可選，肥油、板油、雞冠子油。肥肉炸的豬油，騷味略重，油渣最好。板油熬出來的豬油騷氣淡，從前裹寧波湯糰的豬油餡一般就只用生板油，炸出來的豬油跟煉乳似的，品質賣相都最好。
雞冠子油，是腸子外附著的條狀脂肪。剪成小段去炸，出油後變成雞冠形狀，名字大概因此來。這種脂肪最便宜，從前寧波這兒好像不用，如今不少麵館裡卻多見，炸出的油渣是酥脆好吃的。
當然，要求不高的話，家裡煉豬油，直接買一刀豬肉，選肥肉厚的，切掉瘦肉和皮就可以了。先洗乾淨、泡在大盆冷水裡半個小時，去掉一些汙濁氣。
把肥肉切成2釐米見方的塊，稍微大一些也無妨。記得一定要把肥肉焯水除異味。水燒開後，把切好的肥肉放進去，燒開後轉中火再煮五六分鐘，會的話可以撇去浮沫。肉熟後，撈起衝冷水洗乾淨。這個過程只為減輕肉騷味，不介意就省略好了。
將焯水後的肥肉撈出瀝乾水分，儘量選一口鬥笠形的鍋，等下炸出來的油比較容易舀起。把肉倒進去，開小火，然後一直小心看著，不時翻動一下，耐心等待豬油汩汩而出。
心急一點的肥肉帶頭開始析出豬油來，撲哧撲哧冒著小泡泡。
鍋底的油越聚越多，要不了多久，其他的肥肉也跟著一個勁兒地吹泡泡了，塊頭會慢慢收縮變小。鍋底的油則越聚越多，清澈透亮甚是喜人。這時該把油舀出來裝進容器裡了，炸久了顏色容易變深。
剩下的豬油渣也是好東西，千萬別浪費。小時候經常趁熱加點鹽當零食吃。收起來，用來做菜也非常美味哦。豬油渣芋艿羹、油渣面結面，都能給菜餚加分哦！
豬油拌飯一定要趁熱，一碗氤氳著熱氣的米飯，放上一小勺軟玉般的豬油，撒一些細碎青翠的蔥花做點綴，淋一點有滋味的醬油，拌勻開來。
豬油被米飯的溫熱化開，讓每一粒飯都閃著誘人的光，醬油恰到好處的鹹鮮，米飯的甘甜，幼嫩的蔥花，都在豬油的潤化中被調和放大。
喜歡的朋友，還可以把油渣也拌在一起，米飯、豬油、醬油、油渣，這幾樣最簡單的食材放在一起，卻可以調配出最細膩的美味，
希望這道簡單卻又鮮過「山珍海味」的豬油撈飯，在天氣漸冷的初秋時節，可以溫暖你的胃，慰藉你的心，記得今天也要好好照顧自己哦。