紅蟹怎麼吃?大叔用它跟方便麵一起煮,鮮香味美,簡單易做,好吃

2021-01-08 大叔下廚房

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#學做美食#最近有點想吃方便麵，就方便麵這個東西，隔一陣子你總是會想起來想要搞一包吃吃，不管身邊是不是有好料吃，總是時不時要回味一下垃圾食品的感覺。年前接連吃了幾隻帝王蟹，那時候就在想說要組個趴，買一堆生猛海鮮來煮方便麵吃。後來因為眾所周知的情況，龍蝦澳鮑帝王蟹方便麵趴是組不起來了，但是最近買各種螃蟹的時候，看著長腳紅蟹的面相，總覺得它煮在麵湯裡吃應該蠻鮮的。紅蟹做法也是非常經典，可以說是潮汕打冷做法的代表之作，而且從這道菜，我們還能一窺潮菜走出潮汕後的演變痕跡。

紅蟹學名鏽斑蟳，其實是屬於梭子蟹科蟳屬的動物，按潮汕的分類應該稱呼它為「蠘」，跟三目蠘、青蠘是屬於一個分類的，潮菜廚師獨選大紅蟹做凍蟹而不用其它，就是因為其殼薄肉厚，容易冰凍，同樣的重量可以比其它蟹吃到更多的肉。需要先說明的是，凍紅蟹並非潮汕人家的家常菜，也並非所有潮州菜館都有凍紅蟹，凍大紅蟹因為做法獨特，味道鮮美，營養豐富，顏色喜慶，近年已悄然成為一些潮州菜館的頭牌。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅蟹方便麵，希望你吃得開心~

紅蟹、蔥、姜、芹菜葉、方便麵、料酒、生抽

1、首先把煮麵鍋下點底油潤潤，油熱了煸香一點薑絲蔥段，蟹塊丟下去，因為不是爆炒，所以火可以小一點防焦，過一會兒鍋裡出蟹的香氣了，把蟹都翻個面即可；

2、然後因為有方便麵的調味粉，所以就一小勺低鹽生抽提提鮮，火開大補上兩三勺料酒燒滾，沸騰掉酒精，加水至剛剛沒過蟹塊，大火滾開一分多鐘，蟹熟了先撈出備用，鍋裡帶著濃濃蟹鮮的湯水準備煮麵；

3、最後加上方便麵本來的調料包，如果喜歡湯多點，就再多加水，調料粉包用一半還是全加，敲一個雞蛋在蟹蓋裡，燙個溏心蛋，面一滾就好，然後蟹放回鍋裡擺上，切一小撮芹菜葉碎末提提香也增個色即可上桌開吃啦~

鮮香味美，簡單易做的紅蟹方便麵就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、也正是因為青蟹與紅蟹本身肉質與味道不盡相同，因此在烹飪方式上也大不相同，除了都能清蒸之外，青蟹多用於姜蔥炒或者猛火焗；

2、而紅蟹卻是用於打冷、煮粥、煮湯，取其肉質的清鮮與膏黃的鮮美為主。

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