蠶寶寶這麼可愛,怎麼可以吃蠶寶寶呢?

天下網商實習記者 黃淑婷

攤開中國的食昆蟲地區版圖，即使是被公認為敢吃的廣東人也不敢稱最。雲南和山東的昆蟲宴，詭譎妖豔；在遼寧省丹東市，一個個還在扭動著屁股的新鮮大蠶蛹們不會知道，它們再也等不到破蛹而出的那一天了。

《人生一串》中出現的烤蠶蛹

土生土長的丹東鳳城人老薑，江湖人稱「蠶蛹終結者」。遇上他，等待著蠶寶寶的無非是水煮、油炸、爆炒、幹煸這幾種下場。

一

丹東人喜食蠶蛹，由來已久。據說，丹東放養柞蠶，發展柞蠶絲綢工業已有近三百年歷史。新中國成立後，丹東的柞綢工業形成了全國最完整的體系，產品一度遠銷至日本、蘇聯、東歐等地，是當時世界矚目的柞絲綢中心。

柞葉養蠶，蠶自縛作繭，繭可繅絲，絲可制綢。至此，你們以為，一片痴心的蠶寶寶就能回歸自由身，羽化成那「撲稜蛾子」纏纏綿綿翩翩飛了嘛？

不然。蠶蛹也被人類盯上了。

「小時候，家裡大人們都在繅絲廠上班，每次去玩他們都從工位上裡抓一把蠶蛹偷偷塞給我們小孩子吃。大家趕緊藏到衣服荷包或者書包裡，免得車間主任看見了要罵人。」老薑回憶說，對於正在長身體的自己來說，蠶蛹蛋白質含量高，充飢又衛生，「特香！」

同行記者勇嘗「黑暗」料理

在東北，好吃這一口的人真不少，但是80後的老薑算是痴迷到極致了。2017年12月，他加入了發小的淘寶店「遼東特產店」幫助一起運營，店裡只賣一種特產——活蠶蛹。

剛從繭中剝出的蠶蛹

「起初打算賣給離家在外的東北人，嘴饞又吃不到這一口家鄉味。」求而不得，老薑曾深受其苦。大學畢業後，他在南方待了十年。「到處去找，賣的地方不多。有些燒烤店裡有，一根木籤上豎著串三四個那種，一串要二三十塊。」對於做菜份量十足的東北人來說，這只能算小打牙祭，不如自己動手。

「我們東北人吃蠶蛹，講究買活的，吃個新鮮。買到家，用水煮一下，放點鹽，原汁原味，鮮美又營養。也可以油炸、幹煸，這樣口感好，吃起來香。」在吃這方面，他頗有發言權。

這點講究，也是買賣中最考驗人的地方。俗話說「春蠶秋繭」，九月中旬，從樹上被摘下後的蠶繭極難「伺候」。「過冷過熱都容易導致蠶繭壞死，常溫放置的話，蠶繭可能孵化。」因此，低溫的恆溫保存尤為重要，「一般散戶家裡都是用冰箱或冰櫃儲存，條件比較簡陋，損耗率高，所以現在街頭已經很少能看見有賣蠶蛹的了。」

老薑一行人收購的蠶繭量大，光是去年秋天就接近100噸。如何克服儲藏的困難？他早有打算——合伙人之一的朋友家中經營著剿絲廠。於是，他們「蹭」到了一座現成的恆溫冷庫。低溫儲藏中的蠶蛹們，仿佛躺在冰棺裡的睡美人，客人們什麼時候下單，老薑就什麼時候剪開繭，將它們喚醒。

工人們在剪繭

若只是以量取勝的話，老薑和朋友們的淘寶店還做不到同品類第一。柞蠶蛹分兩種，個頭大而飽滿的黃蛹和個小皮薄的黑蛹。雖說營養價值相差無幾，但人們往往傾向於買品相光澤好看的「黃將軍」，同時，也因為黃蛹的孵化成功率低，價格自然比黑蛹高出許多。

「這黃黑之分跟品種、血統無關，只跟環境溫度有關。化蛹時的溫度越高，越接近麥秸黃色，越低則越接近黑色。」常和繅絲廠的老工人們一起抽菸閒聊的老薑，一次，無意中得知了提高黃色蛹率的加溫繭方法。「收繭以後先不急著放進冷庫，在20度到30度之間的加溫庫中先放四五天，等剝開幾個繭看著都變黃蛹了，再移到冷庫中。」

二

用紅底白色大字寫著「到貨保活，死了我賠」字樣的店鋪首頁裡，透露著和這個東北大老爺們身上同樣耿直、實誠的味道。評論區裡也熱鬧，買家們將蠶蛹們排成一列或是摞成一摞，挨個戳著扭屁股的蠶蛹們，並曬出照片和視頻，讓人看了頭皮發麻。有時，也有新顧客來反映說有蠶蛹不動。客服陳雷雷每天坐在電腦前，仔細盯著電腦屏幕裡客戶反饋的照片分辨，教他們如何辨別蠶蛹的死活。

還鬧過不少笑話。「最近有個買家反映說，自己買了兩斤蠶蛹回家後還沒吃就出差去了，又忘記放在冰箱裡低溫保存。結果天氣一熱，回來發現一箱蠶蛹全變蛾子了……」

陳雷雷哭笑不得，「這屬於客人自己沒有適當保存，我們也沒有辦法呀。我只好安慰他『您這還賺了呢，在我們這，蠶蛾也是能吃的，算上無法順利化蛾的蠶蛹損耗率，再加上孵化還有季節限制，一斤蠶蛾價格幾乎是蠶蛹的兩倍呢……』」

新鮮的蠶蛹變蛾子

的確如此，在東北，蠶寶寶就算變身成為飛蛾，也仍然「插翅難逃」被吃的命運。在老薑這樣的老饕看來，蠶蛾，尤其是個頭小的雄蠶蛾，是升級的美味，「只有懂行的人，才能欣賞。」

《人生一串》中出現的烤蠶蛾

與東北蠶寶寶波瀾壯闊的一生相比，老薑的人生也談不上平坦。他在長沙念完大學，畢業後，做過房地產行銷、中介，也在大學城附近做過外賣，賠了。跳槽到項目代理公司，靠著拼命的幹勁，幾年下來，他成為項目經理，也攢下不少積蓄。「當時已經計劃在長沙買房，定居下來了。」

本以為生活終於駛入正軌，可以安定下來，但是意外終究比明天先來。下班途中的一次交通事故，讓他在醫院躺了三年，大小手術動了十七次，雙腿仍然沒有完全痊癒。身體狀況不足以支撐他回到原來的崗位，但生活還得繼續。

老薑腦子活，躺在病床上的他又開始「折騰」，研究起在淘寶上賣水果，在發小喊他回鳳城一起做東北農特產之前，他正在海南幫老朋友賣芒果。

回東北去。在此前的無數個瞬間裡，這個念頭曾不斷在他腦海裡冒出來，發小的邀請只不過是順水推舟。埋藏在內心深處的味覺本能一旦生根、發芽，不論走得多遠，熟悉的味道都將提醒遊子家的方向。從童年時的舌尖記憶，到在外漂泊打拼時的「一味難求」，再到如今的謀生之計，他認定，「味兒對了，才像是回到家了。」

如今，這道看上去生猛的美食也獲得了越來越多人的認可。下單的顧客裡，非東北人的顧客也越來越多。「有些沒吃過蠶蛹的客人，想要買回去嘗鮮。還有想要補充蛋白質健身增肌的客人，俗話說一個『三個蠶蛹頂一個雞蛋』嘛。」老薑說，「還有一段時間，突然有好多新客戶來諮詢，想吃又不敢試。一問才知道，原來是來自一個醫院的病友群，醫生建議他們在手術和化療期間，吃點蠶蛹幫助升白細胞。」

與客人的聊天記錄

生意好了，老薑和朋友們慢慢上架了更多他們從小吃到大的好玩特產。比如一種叫做「洋辣子罐」的山楂樹上的蟲子，入口細膩甘甜；還有一種長在山野裡的叫做「酸漿」的野菜，根莖可食用，味如水果般酸甜生津。等生意走上正軌了，他們還打算在鳳城當地辦一個農村合作社，讓更多的農戶們可以放心地將一年到頭的辛勞，換個穩定的好價錢。