在大家的印象裡，菌類都是生活在溫暖、潮溼的環境中的，都認為冬天這種寒冷的季節不是菌類收穫的季節，可是我們今天提到的這種菌類，卻偏偏喜歡生活在寒冷的環境裡，這種菌類就是杏鮑菇，因為它滑嫩的外表像鮑魚一樣，而且吃起來有一種杏仁的香味兒，所以被叫作杏鮑菇。
比起其他菌類，杏鮑菇的生長環境溫度很低，在10度到18度之間，所以冬天才是杏鮑菇的最佳培養時期，這時候的杏鮑菇產量也很大，現在買些來吃特別合適。而且杏鮑菇的營養十分豐富，再加上他它嫩滑的口感，深受大家的青睞，無論是什麼樣的烹飪方法都不能影響它的美味。
今天做的這道菜的名字叫做幹煸杏鮑菇，告訴大家一個技巧，在做杏鮑菇時，千萬不要撕成絲後，就開始下鍋炒，那樣口感會差很多。我們在飯店吃的杏鮑菇都是非常鮮美的，可自己做，在家嘗試時就是軟趴趴的，原因就是自己烹製時忽略了這一步，接下來就分享給大家。
食材：杏鮑菇、五花肉、幹紅辣椒、花椒、生薑、生抽一勺，醬油一勺、蠔油一勺、糖半勺、胡椒粉半勺、鹽適量。
首先把杏鮑菇清洗乾淨後，用刀把兩端切除，再用手把杏鮑菇撕成長條，放在一旁備用，五花肉也切成絲。然後把撕好的杏鮑菇放入乾淨的砂鍋中，用中小火慢慢的烤，期間不停的攪拌，避免糊鍋，當杏鮑菇變軟後，撈後來加點油，繼續小火烤，直到杏鮑菇變得焦黃再撈出來，這時的杏鮑菇的水分已經很少了。這一步非常關鍵，很多人就是忽略了這一步，才導致最終做出來的杏鮑菇是軟的。
再起鍋燒油，六成熱以後加入五花肉翻炒，加入花椒，幹辣椒，姜，繼續翻炒一分鐘，讓肉熟透，加入加工過的杏鮑菇，翻炒一下加入生抽，醬油、蠔油、糖、胡椒粉。大火翻炒就可以出鍋了。
在下鍋之前給杏鮑菇「殺水」是十分重要的一步，一定要這樣把水分逼出來，否則炒出來的杏鮑菇是軟的，湯汁也很多，不是很好吃，另外用微波爐烤的話，會更加的方便，大家也可以試一試!