提起日本高級料理，怎麼能夠少了日本高級料理師？提到了日本高級料理師傅，又怎麼能夠少了山本徵治的名字？
近些年，隨著日本旅行的興起，也讓日本的美食一眾出現在了遊客的視野之中，一邊逛美景，一邊品嘗當地的特色美食，也是旅途帶來的樂趣。
那麼，除了一些我們經常在日本街頭看到的美食之外，還有一些不常見的日式高級料理，都是什麼樣的呢？
如圖所示，這一道色澤金黃的炸魚料理，在料理師傅的進行烹飪之下，搬上日本人的高級料理餐桌，就變成了這一道連「魚鱗都利用上的龍鱗魚料理」。
片片魚鱗，也能夠成為一種美味，在火候剛好的油鍋裡面，被煎炸成嬌嫩酥脆的口感，這大概就是高級料理的魅力所在，尋常物，換種吃法，就成為了一道藝術。
眾所周知，日本是一個島國，從地理位置上來看，四面臨海的環境，也讓海鮮類食品被當地人頻繁地搬上了餐桌。
如圖所示，在日本高級料理當中，鰻魚和松茸，絕對是榜上有名。這一道看起來不起眼的菜餚，採用的正是低調又奢華的鰻魚鬆茸，打造成的日式高級料理。
當然，在日式高級料理之中，除了選材的考究之外，對食器的搭配，也是非常的講究。如圖所示，這些料理所用的器具、以及食材製作的手法真的是讓人嘆為觀止。
從視覺上來看，明明是複雜到不行的過程，但是最後被搬上餐桌，所呈現出的成品卻又是如此簡潔，看起來並沒有給人一種很刻意的「昂貴感」。
很多時候，人們在品嘗日本高級料理的時候，不僅是衝著品嘗它的口感而來，也是為了欣賞食器的風雅，欣賞眼前的食物器皿和精緻食材搭配在一起，所展現出來的真實美感。
在欣賞食材之美，食器之美之後，我們在跟著這些日本高級料理師傅的烹飪手法，一起來欣賞食物造型之美，以及廚師們的刀工之美。
例如，以「蘆筍」為例，它是我們經常在日本料理中會見到的食材，洗乾淨之後，從蘆筍頂部對半切開。
這樣的切法，好處就是，端上餐桌的時候，你既可以涮著吃，也可以煎著吃，非常方便，且最大程度上保留了食物的原來口感，不被切菜的時候破壞掉。
如果是想吃涼拌菜的風味，在日式高級料理的製作手法中，也可以選擇把它切成細絲。
如圖所示，這樣的細絲狀切法，更容易在加入醬汁的時候入味。而且看起來，絲絲均勻，非常考驗廚師的刀工和手法。
在日本廚房的眼中，越是高級的料理，在食材的切法上面，越是講究。
因此，在準備料理的過程中，廚師們也會帶著耐心，細緻的準備各種配菜，並且花樣秀出手藝，運用手裡面的菜刀，切出不同形狀的食材，給人以美感。
當然，除了能夠用刀切的食材之外，還有需要藉助工具磨成顆粒狀的食材。
千萬別小看這些餐前的準備工作，正是因為有了這些細碎的餐前準備，所以才讓做出來的料理，更添精緻，更添美味。
如圖所示，在開始正式的料理之前，這些細碎的餐前配菜，就已經準備齊全了。
所有高級的料理，其實也離不開這些配菜的裝飾，正是因為兩種在一起的相互補充，再加上前面提到的食材，味道，食器之美，才能夠打造出經典的高級料理。
最後，看了以上的分享，對待這樣食之精細，製作考究的日本高級料理，不知大家都是如何看待的呢？