每家都有習慣吃的飯菜，也有不是很習慣吃的飯菜。拿我們家來講，豬肉、雞肉和牛肉可能就是非常習慣，全家人也都很適應用這些肉做出的各種菜餚；而鴨肉和羊肉這兩類常用的肉食，吃得就會相對少一些。原因是羊肉腥味過大，而鴨肉總是覺得肉質比較緊也比較硬，不是很容易入味。在同朋友閒聊的時候，朋友推薦用啤酒和仔姜來燒鴨肉，說做出的鴨肉會更軟而且更入味。結果就按照這個方法來做了這道啤酒仔姜鴨，還別說，做出的鴨肉真的很軟嫩，而且各種調料以及啤酒的小麥香味都能滲入到鴨肉中，吃起來口感相當不錯。只是有一點，花的時間要比做雞肉時間長一些，不過能夠給家人換換口味，調節一下營養還是很好的。
1、準備半隻生鴨，剁成小塊（剁成3釐米左右長度和寬度的小塊，這樣的小塊鴨肉做出來容易入味，如果自己不好處理可以在市場請人幫著剁好），起煮鍋，倒入半鍋多的冷水，把鴨肉放入冷水鍋中，加入一湯勺料酒，開大火把水燒開（大概用5分鐘多的時間），轉中小火，煮出鴨肉中的血水（煮5分鐘時間），把浮沫用大湯勺撇乾淨，撈出鴨肉用清水洗兩遍，洗掉表面的雜質，放在一個大盤子中備用。
2、準備四兩仔姜切成薄片（大概1毫米左右的厚度）；準備三個青椒，清洗乾淨後切成塊；準備四大片生薑片，五瓣大蒜用刀拍散去皮後即可（不用切碎），20粒花椒，四個八角，兩片香葉和五顆冰糖。
3、起炒鍋，開大火，鍋中放入一大鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙後，把火調整至中小火，倒入準備好的鴨肉，均勻翻炒3分鐘，就能把鴨肉中的水汽基本炒幹，鴨肉的顏色也會變深。再放入大蒜塊、四大片生薑片、花椒、八角、香葉和冰糖，繼續翻炒2分鐘，就可以聞到放入調料的香味以及鴨肉的肉香味。
4、舀一湯勺紅油豆瓣醬放入鍋中，慢慢翻炒2分鐘後，添加半湯勺老抽、一湯勺生抽和半湯勺食用鹽，均勻翻炒30秒，就能把所有調味料翻炒均勻，鴨肉也會均勻上色。準備一罐500毫升的普通啤酒（用什麼牌子的啤酒都可以），把火調整至大火，燒開鍋中的湯汁後，再轉成中小火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。
5、等30分鐘的時間到了之後，打開鍋蓋，此時鍋內應該還剩下三分之一左右的湯汁，倒入準備好的仔薑片和青椒塊，再均勻翻炒8分鐘的時間，能看到仔薑片經過烹炒逐漸變軟，仔姜的味道也會進入到湯汁中並滲入到鴨肉中。最後，把火調整至大火，添加一湯勺蠔油和一湯勺雞精，再均勻翻炒1分鐘，即可關火、出鍋。
啤酒和薑片（不論是生薑片還是仔薑片）都是很好的去除鴨肉中腥味的食材，用這兩樣食材一起燒出的鴨肉會完全沒有腥味。生薑片就是用來調味和去腥的，是無法直接吃的；而仔姜與生薑相比，口感更加的脆嫩，也少了很多辛辣的口感，吸收了湯汁後的仔薑片鮮香爽脆更融入了鴨肉的味道，可以直接當成一個味道極美的素菜來吃。另外要注意一點，由於鴨肉比較不容易熟，剁成小塊可以減少烹飪的時間，容易做熟而且會更容易吸收各種調料以及仔姜的味道。在烹製過程的最後一步，改大火進行收汁的時候，不要收得太幹（時間不要太長，也就1分鐘時間足以），因為裹滿湯汁的這道菜，吃起來口味才會顯得更濃厚、更有味道。
這道啤酒仔姜鴨的主要食材是鴨肉、仔姜和啤酒，搭配上一點青椒以及其它用於調味的調料。因為鴨肉的肉質比較緊、比較硬，要想做的好吃，得先把鴨肉烹炒後再花些時間用啤酒燉煮出來，這樣的鴨肉才會有軟嫩的口感以及更入味。整個製作過程相對複雜，也要花費些時間，從配菜到完成需要大概1個小時，適合在假期休閒的時候為全家人製作。啤酒仔姜鴨經過半個多小時的熬燉以及10多分鐘的烹炒，肉質會變得鬆軟而且多汁，再加上啤酒熬煮過後特有的小麥的香味滲入到肉中，鴨肉吃起來味道香美，口味適中，適合家庭所有成員。
溫馨提示一下，因為鴨肉性寒，對一些體虛胃寒的人來說，需要適量的吃，不能吃得過多，只要合理控制，吃到的這道菜還是非常滋補的。