鴨肉紅燒時加這兩樣食材，去腥增香，麻味綿長，下酒又下飯，美味極了！鴨肉怎麼做都覺得好吃，尤其是帶有點鹽幫菜的仔姜鴨，味道讓人意猶未盡，回味無窮。
鹽幫菜是川菜的一個流派，起源於東漢時期，尤其是自貢鹽幫菜，我個人特別喜歡吃，味道麻辣，辛辣味重。除具備川菜「百菜百味、烹調技法多樣」的傳統之外，更具有「味厚香濃、辣鮮刺激」的特點。鹽幫菜善用辣椒和生薑，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格。仔姜鴨便是其中一道非常好吃的傳統地方菜。
不過傳統的仔姜鴨釆用炒制燜煮的方式，所用原料是仔姜、仔鴨和青紅辣椒。如果是用飼養月份較大的鴨子，炒制的話可能不太脫骨，不好入味，那麼烹飪做法上肯定會有所改變。所以今天分享的這道藤椒仔姜鴨釆用紅燒方式來的做，鴨肉軟爛入味，香飄四溢，真是非常好吃。於是迫不及待的想要與大家一起分享。
之所以做一道菜，是因為家裡的兩個孩子比較喜歡吃鴨肉燒的魔芋，而我個人喜歡放仔姜燒菜，所以這道藤椒仔姜鴨，是將仔姜鴨和魔芋燒鴨的做法兩者相結合，又創造出一道新口味的菜式。時值7月，正值藤椒釆摘季，燒鴨肉時放一把藤椒，增香又增味，麻香四溢。
藤椒又名竹葉花椒，因其枝葉如藤蔓一樣，顧美其名為藤椒。藤椒屬於青花椒類別中的品質上乘的一個品種，氣味芳香，含油多，如若哪一家煉製藤椒油的話，整棟都能聞到香味。
藤椒仔姜鴨
【食材】：鴨肉1/4隻，魔芋豆腐800g，青紅線椒各3個，仔姜100g，鮮藤椒50g，幹辣椒1把，八角1個，辣椒粉1勺，料酒2勺，豆瓣醬1大勺，鹽，白糖適量，紅油1勺
【詳細做法】
鴨肉剁小塊，仔姜切片，青紅椒切1釐米長的小段，魔芋豆腐切塊備用
起鍋燒水，水開放入魔芋塊煮十分鐘，撈出控水。這一步目的去掉魔芋豆腐的異味。
其實藤椒仔姜鴨可以不加配料的，無奈家裡孩子特別愛吃魔芋，於是便多加這一配菜。
另起鍋倒油，油熱後放入鴨肉塊煸炒，大約8分鐘，鴨肉緊縮，水分收幹
這時加入料酒，薑片，藤椒，幹辣椒，八角炒香
再放入辣椒麵翻炒，放入豆瓣醬炒兩分鐘
放入焯好水的魔芋塊，翻炒幾分鐘
沿鍋邊加入熱水，熱水的量要沒過所有食材並稍多一些，大火煮開轉中小火燉煮40分鐘左右
最後嘗下鹹淡，根據情況加入鹽調味，放點白糖，青紅椒圈翻勻，關火前放1勺紅油翻勻即可。
盛盤上桌，香飄四溢，嘗一口舌尖都在「跳舞」，麻香鮮辣，味道好極了！喜歡這道菜，大家也趕緊試試吧！
荷媽小貼士：
鴨肉要不要焯水，這個要看你選用的是什麼鴨子了，像我們一般都自家飼養的鴨子，通常是不需要焯水處理的。如果是買的那種已經殺好的，又不是太老氣的鴨肉，或是冰鮮的鴨肉，大家還是先飛水處理一下比較好，可以去除異味。
如果不建議含有酒精的話，用啤酒來代替水，味道更好吃。
燒制的時間根據鴨肉的老嫩和自家喜歡的口感來定。至於配菜的魔芋，不喜歡可以不加，或用其他食材替換均可。
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