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說起番茄炒蛋大家再熟悉不過，無論是在五星級的大飯店，還是在街邊的小館子。一定都能找到它的身影。但是我們的印象裡是不是每一家的味道都有所不同呢？有口味偏鹹的，也有口味偏甜的。有嫩黃湯清的，也有焦香湯濃的。今天老徐就帶大家來做一款酸甜適中，湯濃味美的「蒜香版」《番茄炒蛋》趕緊跟我一起做動起來吧。
鍋中燒水，番茄頂部十字花刀，放入水中。加熱至水中冒大泡時，翻面繼續煮30秒，撈出。剝去番茄外皮，去蒂切塊備用。另起一鍋燒油，燒至微微冒煙，倒入蛋液，大火定型，雙面煎至微焦，取出待用。不用換鍋不用倒油，直接放入蔥花炒香。再放入番茄，加入鹽和糖。再放入煎好的雞蛋，搗碎後加入生抽，翻炒均勻。加入一小杯清水，大火收汁。最後關火，加入蒜片，出鍋即可。這樣做出來的番茄炒蛋，酸甜可口。因為蒜片是靠菜中餘溫慢慢加溫至熟。所以香味兒濃鬱，不會有蒜臭味兒。特別提味兒好吃。
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