說起長江刀魚，想必很多愛吃魚的朋友都知道，因為它可以說是最"矯情"的一種魚，不光對生長的環境極其挑剔，而且離水即死，很多人都沒見過活的刀魚。
離水即死使長江刀魚的人工養殖面臨了巨大的難題，但偏偏越稀少的東西就越多人喜歡，長江刀魚的產量在70年代達到了3700噸的產量巔峰之後，就有了枯竭的勢頭，最近幾年，產量甚至下滑到了幾十噸，甚至十幾噸。與之相伴的，是長江刀魚扶搖直上的價格，最高的時候甚至賣到上萬人民幣一斤，很多人從中嗅到了商機，開始想盡辦法人工養殖長江刀魚。
最初的嘗試是按照養其它魚的方式來養殖，但是長江刀魚在被捕撈之後很快就會因為強烈的應激性很快死掉，這就是所謂的江刀"離水即死"，即便有少數可以活著到達魚塘，也很難長時間養殖下去，更別談繁殖了。
後來還是因為一次意外，這個瓶頸才被克服，一些臨近長江的魚塘每年都有一段時間要向長江納水，有時候就可以在這些魚塘裡發現長江刀魚的幼苗，被江水自然平緩衝進魚塘的魚苗，顯然不會被觸發應激性。
如今，江浙地區有關於長江刀魚的小規模養殖就已經進行了很多年了，江蘇某企業更是將人工養殖的長江刀魚上市，價格買到了三千人民幣一斤。
由此可見，長江刀魚不光性格"矯情"，"身價"也很高啊！
那麼，你吃過長江刀魚嗎？抑或是，你見過長江刀魚嗎？