星巴克「三劍客」中，摩卡咖啡算是最低調的。
你看它另兩個兄弟——拿鐵、卡布奇諾，總是站在聚光燈下，出盡風頭。
不過，當你遇到摩卡咖啡時，它會跟你說，「我是一杯特別溫馨的咖啡。」
冬日裡，約姑娘出來喝星巴克，我覺得最好給她點杯摩卡咖啡。
濃濃的牛奶味，重重的巧克力香，喝入口中，甜甜的，暖暖的，姑娘還沒來得及回味，陣陣溫暖遍及全身。
輕輕拂去姑娘嘴角的殘留奶沫，跟她說些俏皮話，姑娘「咯咯咯」笑起來，凍得紅彤彤的臉上，滿是喜悅。
所以，有時候，摩卡咖啡還會告訴你，它是一杯非常適合「譜寫冬日戀歌」的咖啡。
當然，低調的摩卡咖啡最自豪的還是，它跟拿鐵、卡布奇諾都不一樣。
它是一杯巧克力牛奶咖啡！
1
摩卡咖啡的名字
說到摩卡咖啡的名字，這來歷還不簡單。
摩卡，是「Mocha」的英譯名字，在美國還被叫做「Mochaccino」。
中國大陸和臺灣，都管它叫摩卡，但到了香港，又不一樣。
有次，跟香港朋友聊起咖啡，我說到摩卡，他一楞，繞了好幾遍，他才意識到，摩卡就是他們香港的「朱古力咖啡」。
如果說，卡布奇諾的名字「Cappuccino」，跟歐洲教士的帽子有關，那麼，摩卡咖啡的名字「Mocha」，則來自於中東的一個港口城市。
阿拉伯半島上的葉門，在紅海邊上有個港口城市，叫「摩卡 Mocha」。
15世紀，這個地方盛產一種特別的咖啡豆，有一股濃重的巧克力風味，當地人叫它，摩卡咖啡豆 Mocha coffee bean。
當時，葉門被奧斯曼帝國統治，這種摩卡咖啡豆在帝國內廣泛流行，後來，還成為歐洲大陸的流行咖啡。
講到這裡，你還可以跟姑娘賣個關子，「其實，星巴克的摩卡咖啡還有一個玄機。」
看，星巴克的菜單上，對於摩卡寫的是「Caffè mocha」。
但我們都學過12年英語，知道咖啡的英文名字是「Coffee」，而不是「Caffè」。
「星巴克不是美國的嗎？為什麼不用英語名字呢？」姑娘好奇地問。
誰讓星巴克會做營銷呢！
「Caffè」，是義大利人對咖啡的寫法。
星巴克對摩卡咖啡標註為「Caffè Mocha」，是想對大家說，這是來自義大利的咖啡，是原汁原味的意式咖啡！
「但其實，義大利並沒有一種叫摩卡的咖啡」，你話鋒一轉。
2
義大利沒有「摩卡咖啡」
確實是的。
如果你跟義大利當地人說，「我想要一杯摩卡咖啡」。
他們會用疑惑的眼神，看著你。
因為義大利人的腦海裡，沒有這種「摩卡咖啡」存在。
或者，想像力豐富的義大利人，還會拿出一種咖啡壺，指著它，跟你說，「你是要這種咖啡？」
在義大利，跟 「摩卡 Mocha」 發音差不多的，還有一個詞 「Moka」。
這指的是 「摩卡壺 Moka Pot 」，一種用來萃取類似濃縮咖啡的咖啡壺。
它跟摩卡咖啡沒有一點兒關係！
3
摩卡咖啡，與歐洲巧克力牛奶咖啡文化
儘管，義大利沒有叫「摩卡咖啡」的咖啡。
但這種巧克力牛奶咖啡自古就有，很受歐洲人歡迎。
16世紀左右，巧克力、咖啡幾乎在同一個時期傳到歐洲。
當時，它們的地位可不一樣，巧克力是西班牙貴族們吃的，是一種「情趣食品」，相傳能促進人的性慾。
而咖啡則是普通老百姓的日常飲品，歐洲人在工作生活中的提神之物。
但不管怎麼樣，當某個人無意中將熱巧克力和咖啡混合後，發現它們簡直是「天作之合」，這味道太贊了！
於是，就誕生了熱巧克力咖啡。
這種當時的新式咖啡，是巧克力、牛奶、咖啡三者的混合，也是現在國際巨星「摩卡咖啡」的雛形。
比如，17世紀，義大利威尼斯等地出現的「Bavarian」咖啡。
不過，最有名還是，18世紀義大利都靈的巧克力牛奶咖啡—— 「比切林 Bicerin」 咖啡，至今還存在。
1983年，現在的星巴克董事長舒爾茨，去義大利米蘭出差，驚奇地發現意式咖啡的絢爛多姿，具體可以看《是星巴克捧紅了「意式咖啡」？》。
回國後，他就推出了美國人口味的拿鐵、卡布奇諾。
往後的日子裡，舒爾茨每年要去義大利一趟，他一點點地把意式咖啡往美國搬。
這當中，搬來的「巧克力牛奶咖啡」，就成了現在的「摩卡咖啡」。
雖然，我查過很多文獻，也問過國內咖啡行業的前輩，還問過星巴克內部人士，沒有證據說，「摩卡Mocha」這個名字，就是星巴克人取的。
但毫無疑問的是，肯定出自某個美國人之手。
4
摩卡咖啡，特別的味道
以前學咖啡師的時候，老師跟我說過，「鄭小塔，對於摩卡咖啡，你可以想像成是巧克力味的卡布奇諾！」
神馬，還有這樣的解釋？
我一直覺得，摩卡咖啡就像是，有咖啡味道的阿華田飲料。
記不記得，我們小時候喝過的阿華田，還有那句廣告語，「喝阿華田的孩子，不得了，是了不得！」
不過，跟姑娘約會時，可不能這麼講。
你可以這麼說，「摩卡咖啡是一種很特別的咖啡，跟拿鐵、卡布奇諾，是不同的味覺感受。」
它既有咖啡的醇厚，又有牛奶的濃鬱，還有巧克力的甜美，更有奶油的順滑，交織著，融匯著，成為一杯摩卡咖啡的全部味道。
中間還夾雜著細密的奶泡，在你舌面齒間纏繞、飛翔、幻滅。
這個是拿鐵、卡布奇諾、馥芮白無法帶來的味蕾體驗。
摩卡咖啡，還是最甜的星巴克咖啡。
我有些女性朋友喜歡喝摩卡咖啡，特別是心情煩躁、生氣動怒的時候，摩卡的甜美味，據說能撫慰她們的心情。
這讓她們的男朋友很是欣慰。
「包」治百病，效果是好，但哪能天天送，還不如送摩卡咖啡來的合算。
5
摩卡咖啡的跨界合作
「摩卡咖啡，是意式咖啡一次『另類』的跨界合作」，你還可以這麼講道。
就像麵包界曾經的網紅——「髒髒包」，麵包與巧克力的跨界融合。
加入可可粉的可頌麵包，做好後，粘上巧克力醬，再撒上一層可可粉，就成了獨特的網紅麵包。
摩卡咖啡也是如此。
在星巴克，如果你有興趣看他們的製作過程，就會發現很多有趣的事情。
先在紙杯裡擠入一些摩卡醬，然後放在咖啡機前，衝入濃縮咖啡，再倒入打發過的牛奶，最後，在奶泡頂部擠上一圈奶油。
這就是一杯星巴克摩卡咖啡的全部製作過程。
這個摩卡醬，就是摩卡咖啡巧克力味道的來源。
它其實是一種糖漿，是星巴克提前用摩卡粉（可可粉，又叫巧克力粉）跟熱水調配好的。
摩卡醬，也就成了摩卡咖啡跟拿鐵、卡布奇諾之間的最大區別，我在《為什麼星巴克，有這麼多的「拿鐵咖啡」？》提到過。
而 Costa 的摩卡製作，則是另外一種方式。
Costa 的做法是， 先用可可粉跟牛奶融合，打發成熱巧克力，然後衝入意式濃縮咖啡，最後再撒上一層可可粉。
星巴克和Costa，分別代表了世界上兩種摩卡咖啡的製作方式。
當然，請姑娘喝星巴克的摩卡咖啡，一定要記得提醒她下，「喝之前要攪拌」。
還不是因為摩卡醬（巧克力糖漿）的緣故，它們會沉在杯子，不肯輕易融化，就算放了好久，也不會完全溶解。
所以，做一個貼心的暖男，「等等，我幫你攪拌下，這樣摩卡咖啡喝起來，味道才好。」
So Sweet ！
6
冰摩卡咖啡、摩卡星冰樂
幾年前，我在浙江大學城市學院，給大學生們上過葡萄酒課程。
課間閒聊，聊到星巴克咖啡，沒想到這些90後大學生們，更喜歡的是喝冰摩卡咖啡，下圖左。（下圖右是熱摩卡咖啡）
獨特的巧克力味，加上牛奶味、咖啡味，喝起來還甜甜的、涼涼的，他們就很喜歡。
星巴克熱摩卡和冰摩卡咖啡的區別，也就在於裡面放不放冰塊。
製作步驟都是一樣的，在倒入打發牛奶以後，在擠入奶油之前，加入冰塊，就成了冰摩卡，不加冰塊，還是熱摩卡。
但對於20歲左右的年輕人來說，他們最愛的，還是摩卡星冰樂。
鄭小塔我20歲時，最喜歡喝的也是摩卡星冰樂。
雖然，現在湧現出了無數種類的星冰樂，單單巧克力味道的摩卡星冰樂，就有好幾種。
先吸幾口，等到奶油沉下去一些，掀開蓋子，用吸管攪拌幾下，奶油與星冰樂冰沙似融非融之下，味道很讓人難忘。
特別是酷熱當頭的夏天，一杯摩卡星冰樂，清清涼，透心涼。
不過，跟姑娘約會，就算再喜歡喝摩卡星冰樂，也要捨棄。
還是喝摩卡咖啡，或卡布奇諾、焦糖瑪奇朵吧！
就如某個女性朋友告訴我的，
「星冰樂，像是長不大的孩子，卡布奇諾是愛的象徵，焦糖瑪奇朵是愛的記憶，而摩卡咖啡，則代表著愛的溫暖。」