好吃又上癮的麻辣牛肉乾到底是經過怎樣的炮製才做出來的，如此美味
「麻辣牛肉乾」是川菜中的一道名菜，遠近聞名，在四川更是老少皆宜。因為攜帶方便，也是出外旅行必備的小食品之一。四川牛肉乾是精選上等的黃牛後腿肉，經過醃製、刀工、烘烤、蒸煮、炸收等技法成菜，成菜色澤紅亮、入口乾香、麻辣味濃厚、回味悠長，但傳統的製作方式雖能讓口感、滋味更佳，但卻太繁瑣而不適合在家中或者酒樓製作。這裡採用在傳統操作流程上加以改進的烹調方法，將牛肉入滷水鍋中滷至成熟、浸泡入味後，冷卻改刀成小條狀，入油鍋中炸幹水汽出鍋瀝油，調味料炒香後下炸制好的牛肉收幹湯汁而成麻辣牛肉乾。
原料：
滷好的牛後腿肉500克，幹辣椒麵75克，白芝麻25克，花椒麵20克
調味料：
鹽3克，味精2克，料酒30克，白糖5克，香油20克，紅油150克，色拉油適量
做法：
1.將滷好的牛後腿肉切成0.5釐米粗，6釐米長的條狀。
2.鍋中加入適量的色拉油，開大火燒至6成熱，下切好的牛肉條入油鍋中，炸幹水汽，出鍋瀝油。
3.鍋中加入紅油，開小火燒至3成熱，下幹辣椒麵炒香出色後下入炸好的牛肉乾，烹入料酒後翻炒均勻，加入鹽、味精、白糖、香油、白芝麻、花椒麵。將香味炒出，調料入味後。香氣四溢後即可出鍋裝盤。
4.待牛肉乾完全冷卻後，即可食用，味道更佳。
【美味秘訣】
1.製作牛肉乾最好選牛後腿肉，口感細嫩化渣。在刀工處理是也容易成型、完整。
2.牛肉一定要滷製入味，才能讓做好的牛肉乾口感細嫩滋潤。
3,炸牛肉要使用偏高的油溫，但不高過高或炸的太久，否則牛肉乾成菜後發乾，失去應有的滋潤與嚼勁。
4.炒制辣椒麵時的油溫要低，過高的油溫容易將辣椒麵炒糊，導致菜品發黑帶有焦糊味。