茶中香水——鳳凰單樅茶

鳳凰單樅茶出產於潮州鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。

鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一。迄今有900多年的生產歷史，源遠流長，聲名遠播。

鳳凰單樅茶形美、色翠、香鬱、味甘，有詩云「願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙」。

鳳凰單樅十大香型

1.黃枝香

系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名叢之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香等。樹齡600多年,為鳳凰茶王。

2.芝蘭香

倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐衝泡，有明顯的高山老樅「特韻」。到年底有茶葉出現「返春」現象，品味更佳。

3.蜜蘭香

是倖存的4株宋代老名樅之一 。因其品質特點有明顯的甘薯「蜜味」，故又名「宋種紅薯香單樅」。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，「蜜韻」突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐衝泡 。

4.玉蘭香

系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥鬱，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存，茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻。

5.桂花香

系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名叢之一，具有自然的桂花香味，香氣濃鬱、持久，湯色金黃明亮透徹；滋味醇爽，山韻獨特，回甘力強，耐泡。

6.夜來香

夜來香單樅，具有自然的夜來香花味，橙黃明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐衝泡的底力，構成鳳凰單樅茶特有的色、香、味內質特點香氣濃鬱，甘醇鮮爽，韻味獨特，湯色金黃明亮耐衝泡。

7.姜花香

又名「通天香單樅」，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之「通天香」；為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名樅之一。成茶條索緊直、較纖細，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生薑味，韻味獨特，耐衝泡。

8.肉桂香

香高味濃,茶中極品，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶外形技條纖細，蓋香：幽雅純正的自然花香，味醇、柔、甘，葉底：黃綠紅鑲邊。耐泡。因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。

9.茉莉香

鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名叢之一。成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐衝泡香蜜韻。

10.杏仁香

杏仁香是鳳凰十大香型中味道最特別有杏仁香味的茶，成茶條索緊卷，色澤灰褐，具有杏仁香味，香氣清高，湯色橙黃，韻味獨特，滋味甘醇，非常耐泡,有山韻及樅味，條形非常漂亮,回甘超級明顯。

鳳凰單樅的衝泡方法

衝泡單樅茶的最大特點，可用一個「快」字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。

單樅的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用「刻不容緩」來形容。一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣衝泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。

由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。

另外，三水後可翻一下茶甌，如果衝泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優雅純正。

編輯：林泓、蔡怡敏

責編：林泓

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