燒茄子是很經典的一道家常菜，去飯店吃飯這道菜幾乎是必點菜之一。茄子看起來普普通通，誰能想到做出來竟然如此美味，一口一塊特別下飯。很多人喜歡吃燒茄子，但是自己做卻很難做出像飯店裡的那樣，儘管步驟看起來非常簡單，一旦操作起來，一些麻煩就會接踵而至，比如說大家都特別在意的要不要加水的問題。燒茄子時，要不要加「水」？很多人做錯1步，難怪不香，不入味。
茄子中含有的水分並不是特別多，這就讓很多人有些搞不清，燒茄子要不要加水呢？燒茄子還有一個名字叫燜茄子，悶出來的話那就一定要加水了吧？如果加水的話，那可就糟蹋了。茄子的肉質很軟，根本不用加水，即使它自身也沒有多少水分，很多時候大家都被茄子的樣子迷惑了。燒茄子的正確做法就是不能夠加水的。
燒茄子要準備好切成條狀的茄子，而且在下鍋之前最好是將茄子泡水，去除茄子中的澀味，以免茄子的澀味影響了口感。燒茄子中必須要使用到大量的油，不然茄子是不會好吃的。因為茄子的吸油性很強，沒有大量的油也會導致糊鍋。因為油量很大，所以建議要減肥控制體重的人少吃。如果擔心發胖又饞茄子的話，蒸茄子是不錯的選擇。
茄子的種類也會影響到燒茄子的口感，喜歡脆一點的就選擇圓茄子，這種茄子水分相對較多，肉質比較脆。但是最經典的燒茄子選擇的還是長茄子，肉質軟，味道甜，營養也豐富。茄子中含有的一種特殊營養物質能夠幫助身體增強免疫力，有助於抵禦病毒的侵害，有防癌抗癌的效果，常吃對身體有益。但是茄子一定要煮熟了吃，不然容易引起不良反應。
在菜市場買茄子的時候，也要知道怎麼挑選，茄子的表皮一般都是非常光滑的，摸上去有一層油質感覺，新鮮的茄子捏起來是硬硬的，按下去不會有坑。買茄子的時候看到表皮有黑點點，那就是開始壞了，小心別買，很多時候只是一小點，但是切開來看，裡面就是大面積的腐壞。很多時候大家都不知道該怎麼樣挑選，其實只要記住這些，基本上都不會挑到不好的茄子。好茄子才是做燒茄子的開始，更方便了後面的步驟。燒茄子時，要不要加「水」？很多人做錯1步，難怪不香，不入味。