涼拌鹿角菜
By 狼之舞
鹿角菜是種生長在大海的石崖間，長約三四寸的海藻，因其形狀似鹿角所以叫「鹿角菜」，味道極其滑美。紫黃色的海藻富含膠質，倘若讓它在水裡長時間浸泡或在開水裡泡，就會深化成膠狀。 常見的鹿角菜的吃法一般就是醃製成小菜，八寶鹹菜裡的鹿角菜最有味道，爽脆，鹹甜，小時候吃八寶菜就愛挑裡面的花生米和鹿角菜吃。鹿角菜在內地常見的就是幹制的，幹制的比剛出海的鮮鹿角菜在口感上差了很多。幹鹿角菜泡發後用來調涼菜也是不錯的，關於幹鹿角菜的處理一般是買來後放在清水盆裡搓洗，洗掉泥沙等雜質後用清水泡發，最後用調料來調製即可。喜歡QQ感的可把泡發的鹿角菜開水焯一下，但時間不宜過久，否則鹿角菜就熔化成膠質。
原料：鹿角菜、青紅椒。
做法步驟：
第1步、幹鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等雜質。
第2步、清洗乾淨的鹿角菜用清水浸泡，浸泡約5小時。
第3步、青紅椒洗淨切絲，生薑切絲，大蒜拍碎後切粒。
第4步、鹿角菜淘洗後切長段。
第5步、把鹿角菜盛入乾淨容器裡，撒上薑絲拌勻。
第6步、倒入一湯匙香醋。
第7步、灑入少許精鹽。
第8步、調入一湯匙生抽。
第9步、調入適量白糖。
第10步、撒上蒜粒，調勻即可。
小貼士：
1、幹鹿角菜用清水搓洗後用清水泡發。2、調製涼菜可適當放些生薑，大蒜和醋，用來殺菌提味。3、調製鹿角菜放生薑味道會稍微的發苦。
來自 美食天下 狼之舞 的作品。
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