無走雞無走雞!名廚教你做玫瑰雞

2021-01-10 騰訊網

在粵語文化中

有很多關於雞的地道廣東話

偷雞、吹雞、走雞、靜靜雞、雞同鴨講

相信就算不是廣東人也聽過這些

而在餐桌上也是「無雞不成宴」

雞的做法也有很多

例如白切雞、姜蔥雞、鹽焗雞、手撕雞

在廣東你可以找到各種關於雞的做法

由此可見廣東人對雞的偏愛

今天給大家帶來的是玫瑰豉油雞的做法

叫做【金雞報喜賀新春】

雞好吃也有好意頭

也有很多關於雞的故事

在中國的傳統文化中，龍鳳都是神化的動物，雞卻是一種身世不凡的靈禽，鳳的形象來源於雞。我國宋代類書《太平御覽》中記載：「黃帝之時，以鳳為雞。」現代人認為，「雞」與「吉」是諧音的，廣東人喜歡取個「大吉大利」的好意頭，同時公雞頭上有火紅高聳的雞冠，「冠」和「官」同音，有升官進爵的意思，所以廣東人過年時候一定少不了雞的菜餚。

食材原料

清遠雞一隻、生抽、玫瑰露酒、油、糖、生薑

菜式做法

1.將整雞塗油，然後燒鍋「碌」雞至著色（如下圖）

2.然後放生薑、生抽、冰糖、進行調味調色

3.將雞繼續蒸煮，加上玫瑰露酒，小火焗約30分鐘至熟，然後斬件上碟即可

大廚教路

1.雞不要切塊來煮，要整雞放進去煮，煮好再切塊，這樣煮出來的雞才不老不柴的

2.煮雞的時間不用太長，一般中火十五分鐘左右就足夠了

3.老抽的用量不用太大，加入一點，用來上醬色的

希望大家吃了這道菜之後

在新的一年裡

好運無走雞

發達靜雞雞

執錢雞咁腳

做事唔騰雞

明天給大家帶來的菜式是

【發財金錢好就手】

大家要守住我們的公眾號

無走雞啦

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