小編相信應該都吃過麻婆豆腐，但是關於它的歷史應該很少人知道，小編來給大家簡單的說說吧~
從前成都萬福橋附近油一家叫【陳興盛飯鋪】的老闆娘，麻婆豆腐就是陳麻婆發明的。
萬福橋附近有很多送貨物的挑夫和小販，他們都需要吃飯，於是幾個人一起湊錢買了幾兩牛肉和豆腐拿到陳興盛飯鋪讓其代燒一份豆腐。陳麻婆知道幹苦力的人口味都比較重，又喜歡吃飯，為此她在燒豆腐的時候加了花椒和辣椒，出品麻辣鮮香。在當地很受歡迎，後來名氣逐漸變大，也就變成了麻婆豆腐。
川菜的種類有很多，磨破豆腐只屬於麻辣味的一種。這道菜中如何用麻用辣是最關鍵的，辣椒最好用四川的，因為香氣濃鬱，辣味適中。
將它入菜最後呈現出的菜會變得香辣而不是幹辣或者燥辣。
麻婆豆腐傳承到現在已經發生了很多的演變，比如日本減辣加甜。今天小編要和大家一起分享一份最下飯的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
原料：
滷水豆腐一塊（350g）、牛肉末50g、青蒜苗三根（切小段）
調料：
郫縣豆瓣20g，豆豉5g、辣椒粉3g，花椒粉1g，水澱粉25g，料酒5g，醬油10g，鹽適量
在準備食材的時候一定要注意，豆瓣和豆豉一定要剁得細一點。四川的豆瓣是用蠶豆和辣椒製成的，如果直接用的話既不美觀又不美味。
開始：
1. 將豆腐切成2cm左右的小塊，煮一鍋熱水，再放入一點鹽。等到水沸騰之後就放入豆腐，將火調成中火。兩分鐘後濾水備用。（這一步驟是為了去除豆腥，為了美觀動作一定要輕。）
2. 將鍋中加入三少有，放入牛肉肉末爆炒，需要注意的是要將火調為中火，慢慢的炒香，肉變得金黃了之後再撈出備用。
3. 炒完肉末的油不要扔，接著炒豆瓣醬，一定要將火調成小火慢慢的炒出油。等顏色變得紅豔的時候加入豆豉和辣椒粉。炒香之後加入150克的水，料酒，醬油和鹽。
4. 水燒開後，將火轉為小火之後將豆腐倒入鍋中，為了防止粘鍋，要時不時的用鏟子輕輕推動豆腐。
5. 勾芡，這一步很重要。我們需要進行兩次的勾芡，因為豆腐不易入味。澱粉和水的比例是1:1.5.
等水收汁到豆腐的一半的時候，倒入青蒜苗和牛肉末之後加入水澱粉的一半、等到水沸騰之後再加入另外一半。
6. 最後撒上花椒粉轉盤即可。
等麻婆豆腐出鍋之後一定不要忘了準備一大碗米飯哦~