四川麻辣火鍋，是以麻，辣，鮮，香著稱，他來自於民間，作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
油料：牛油8500克（先用生薑片、大蔥段、大蒜子熬香，去除牛油中的腥味），豬大油3000克，菜籽油4000克。
主料：餈粑辣椒8.5千克（幹辣椒放入沸水鍋中大火煮約2分鐘，撈出後用榨汁機絞成蓉），火鍋專用豆豉2袋約600克，花椒800克，冰糖500克，醪糟680克，生薑片480克，大蒜子1200克，大蔥段1100克。
香料：八角38克，草果28克，丁香22克，桂皮25克，白蔻120克，小茴香68克，香葉28克，蓽拔18克，香茅草68克，靈草100克，香草58克，沙姜20克，千裡香28克，砂仁35克。草果輕輕拍成兩半，八角、沙姜、桂皮分別改成小塊，然後將所有香料用小火炒香打成粉，注意要用小火不停的翻炒，防止糊鍋而產生苦味。
四川麻辣火鍋底料熬製過程！
製作：
1.菜籽油先倒入鍋中燒至6成熱自然冷卻放涼，將牛油、豬油分別切成麻將大小的塊。
2.將鍋內的菜籽油重新點火燒熱放入牛油塊，豬油塊，接著投入生薑片、大蒜瓣、大蔥段小火熬香。
3.等到牛油，豬油和鍋內其他蔬菜熬製金黃色時撈出，接著下入郫縣豆瓣醬，餈粑辣椒，改用小火慢慢熬炒一個半小時，炒到水汽徹底炒幹，香氣四溢，滿屋飄香時下香料粉，繼續用小火熬15到25分鐘。
4.鍋內中所有原料顏色變深時，最後倒入拍碎的冰糖、醪糟和汁水小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發。
5.這時關閉火種將鍋端離灶臺，加上蓋燜到鍋中所有醬料冷卻，即成火鍋底料。也可以在所有醬料熬好後，盛入託盤中封上保鮮膜放到自然冷卻，冷卻後可以改刀成麻將大小的方塊方便使用。
製作要點：
1.這個四川麻辣火鍋底料是可以大批量的製作，非常適合一次性製作多次使用。
2.火鍋底料可以放入冰箱中冷凍，可以放置很長的時間保存。
3.牛油和豬油在改刀時一定要大小均勻，否則熬製時成熟度不同，逼不出油脂來。
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