海膽是海洋裡一種古老的生物，與海星、海參是近親。據科學考證，它在地球上已有上億年的生存史。海膽類的食性相當廣泛。可以是肉食的，以腹足類和其他棘皮動物等為食；也可以是植食得，以各種海藻為食。大多數海膽喜歡生活在巖石、珊瑚礁及硬質海底，主要靠管足及刺運動，運動常與取食相關。周圍食物豐富時，很少移動，每天僅移動幾個釐米。平時多潛伏在縫隙或凹陷處。不規則海膽由於多在沙中穴居，主要靠刺在穴中或沙面移動。
絕大多數海膽都是雌雄異體，外觀差別不大，部分種類是雌雄同體，海膽一年排卵數次，即便如此，海膽也需要人工養殖，才能夠滿足市場需求。
海膽能夠食用的是它的生殖腺，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，顏色橙黃，佔海膽全重的8%—15%，海膽黃不僅味道鮮美，營養價值也很高，每100克新鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D，各種胺基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
科普了這麼多，下面就說說海膽的一些做法吧：
海膽蒸蛋
將新鮮海膽用剪刀從嘴巴剪開一條豎線，沿著豎線剪一個圈，用勺子挖出海膽黃，挖好的海膽黃用清水稍微洗一下，洗掉上面的內臟，嫌麻煩不想處理的可以直接購買冰鮮或者冰凍的海膽黃，這裡還是推薦大家食用新鮮的活海膽的。
準備兩個雞蛋，加入等量的水，打散，打的差不多了加入清洗好的海膽，繼續攪拌，雞蛋和海膽分布均勻後放入蒸鍋，蒸5-8分鐘即可，由於海膽本身有微微的鹹鮮味，可以不用加調料，口味重點的可以加點醬油。
海膽蒸蛋吃起來十分的過癮，海膽黃有一股淡淡的鮮甜味，喜歡蒸蛋的朋友可以去嘗試一下。
海膽炒飯
將新鮮海膽用剪刀從嘴巴剪開一條豎線，沿著豎線剪一個圈，用勺子挖出海膽黃，挖好的海膽黃用清水稍微洗一下，洗掉上面的內臟，嫌麻煩不想處理的可以直接購買冰鮮或者冰凍的海膽黃。
切好蔥花，蒜末，鍋中加油預熱，油溫五層熱後放入蒜末，煸出香味，放入海膽黃，海膽黃炒至金黃即可出鍋，提醒一下，炒海膽黃時油可以多放一點，炒好的海膽黃放一旁備用。
準備兩個雞蛋攪拌好，起鍋加油，放入雞蛋液，不用等雞蛋凝固，放入隔夜的米飯，米飯炒散後放入炒好的海膽黃，加鹽、醬油、老抽，撒入蔥花，翻炒均勻後即可出鍋，一碗香噴噴的海膽炒飯就做好了。
海膽刺身
新鮮海膽一隻，用剪刀沿著它的嘴巴，剪半個殼大小的口，清理掉裡面的黑色內臟，留下海膽黃。
接下來就是調料了，刺身專用醬油，芥末，還可以加上少許的檸檬汁，攪拌均勻，調料汁可以淋在海膽上，也可以用勺子挖出來蘸著吃。
海膽刺身吃起來非常的鮮美，比起海膽蒸蛋，刺身的鮮甜味更足，多說無益，小夥伴們自己去嘗試一下就知道了。
海膽就給大家介紹到這裡了，大家如果有更多的吃法可以在評論區下方留言，喜歡的小夥伴也可以點個關注，後面會更新更多的美食。