俗話說「三百六十行，行行出狀元「，隨著現在網絡的發展，在取消部分就業崗位的同時，也在新增就業崗位。然而對於餐飲行業來說，雖然也受到了衝擊，但是相比較其他行業來書，影響較小。不少創業者選擇受眾人群廣，利潤高的滷菜行業。滷肉好吃的秘訣是什麼呢？開了12年的滷三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這個問題，一起來看看吧。
香料遮蓋肉香
俗話說「滷肉想要香，香料湯中央」，對於新手來說，沒有理解每種香料的特性，在添加是抱著能可多放，也不少放的心理。最後就是香料的味道遮蓋肉香，一口咬下去都是香料味，這樣的滷肉口感也非常差。
分清肉香與香料香
很多人做滷肉喜歡把所有的食材一起放到鍋中滷，最後口感都一樣。實際上我們知道每種肉類都有自已獨特口感，若吃起來都是一個味道，這時也會影響到口感。因此大家在滷不同的肉質是需要分開，對於鴨翅、鴨掌等同種肉類可一起滷製。
食材新鮮
大家仔細就會發現，現在很多滷菜店的門店上都會寫明「本店不賣隔夜菜」，這是由於過夜的食材，口感和營養價值大大降低。同樣在滷製時若食材不新鮮，這時滷出的肉即發柴有發腥。因此在滷製食材時若發現出現變質、不新鮮等問題，則不建議在繼續使用。
保養好滷水
滷水是滷肉的「靈魂「，很多朋友只會做滷水，但是卻不會保養滷水。這樣在起第一鍋滷水時味道還能滿意，但是在第二次滷肉時，由於滷水已經發酸，滷出肉的口感也大大降低。因此在使用完滷水後需要保存，不能與生水直接接觸，以免影響二次滷肉的口感。
滷肉後不能立馬出鍋
如果大家仔細就會發現，熟食店的滷肉有濃香味，很多朋友卻做不出類似的香味。這是由於熟食店在滷肉後再燜一段時間，讓滷肉充分吸收香料的香氣。而大家平時在滷肉時，總是在滷好後立馬出鍋使用，自然缺少了肉香。
以上就是給大家分享滷肉時的小技巧，對於準備開店的朋友來說，前期由於缺少對香料特性以及火候的掌握，滷出的肉無法達到顧客滿意。因此前期可以先從擺攤做起，既能節約成本，又能快速幫助自已找準顧客口味，生意也會越來越旺。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開滷肉店的想法，可以私信或者在下方留言。