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為了方便大家，現在市面上有很多配好的添加劑，直接添大肉裡就可以增香，但總感覺這些添加劑滷出來的肉不是那么正宗地道。那自已做如何買香料來自已做呢？
其實滷肉的真正香味就來源於4種香，它們分別是：1、肉本身的香味2、頭香，隔壁老王在家看電視，突然聞到你家廚房飄出的滷肉香3、靈魂香，吃起來整個靈魂都會被徵服4、尾香，吃完一盤肉，嘴裡還留有餘香，讓人回味無窮，覺得吃這這頓肉吃得超級滿足。
肉本身的香味好理解，那這頭香，靈魂香，尾香從何而來，下面我們一起來學習。
一、滷肉本身的香
我們都知道，吃肉就是吃肉香味，如果肉香味都被掩蓋那吃肉就沒意義了，現在在都市裡過得越來越沒意義，就是吃這一點讓人覺得了無生趣，
感覺怎麼吃都吃不開心，還不如小時候吃點辣椒拌飯。
肉越來越沒味道，除了新鮮度外，還有一點就是添加劑太多，生活節奏太快，娛樂項目太多，沒多少人願意花時間和精力來做好一碗肉。
好滷肉的標準就是要能吃出肉本身的香味，讓食材的本味很好的揮發出來。而不是用添加劑來掩蓋或調和它成別的味道。
二、頭香：鼻子聞到的香味
除了滷肉本身的味道，我們還需要一種恰到好處的綜合香，這種香又分為頭香、靈魂香、尾香。
而這些香必定是來源於自然香料。
我們先來講講頭香，頭香就是在煮肉的時候，遠遠的就能聞到能勾起食慾的香味。
這種香來源於桂皮和白豆蔻裡的香味。
三、靈魂香：入口後的香味
靈魂香就是當你夾起一塊肉放到嘴裡，肉香味刺激著你的味蕾，然後全身每個細胞都跟著在跳舞，有一種無法言喻的開心滿足。
這種香來源於肉本身還有草果和白芷裡的香味。
草果和白芷相當除了把滷肉的香味激發出來之外，自身還提供了一種別樣的香味。讓人除了感覺到肉香外，還有一種濃鬱自然清香。
四、尾香：吃後留有的餘香
尾香和餘音繞梁意思差不多，意思就是當你吃完一盤滷肉後，你嘴裡面還留有淡淡的清香，實實在在的感覺得到自已確實吃了一盤肉，而且下次下下次還想再吃這種味道的滷肉。
這種香來源於香茅草和丁香，這兩味香料要放少一點，因為它是起一個餘味的作用，所以一點就足夠，多了反而發苦。
所以一頓美味的滷肉，不需要太多的香料，也不用添加劑，掌控好這4味香料，做出的滷肉就非常令人滿意了。
善於滷肉味道來源於4香，你有什麼看法呢，歡迎留言分享你富貴的意見，我們一起學習成長。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。