高貴的巴拿馬咖啡豆猶如葡萄酒中的勃根地產區，一亮出產地名號就有不便宜的瓊漿玉液的氛圍擴散開來。而巴拿馬的精品咖啡中一定會提到艾利達莊園(Elida Estate) ，少了艾利達莊園你的巴拿馬精品咖啡地圖就不完整。無論你欣不欣賞巴拿馬的咖啡豆，都無法忽視艾利達莊園橫掃許多大獎，以及高達94.66 分的杯測分數。
那艾利達莊園為什麼能變成精品咖啡世界舉足輕重的莊園呢？優越的環境與氣候、永遠努力不懈改進技術的團隊。
艾利達莊園萬中選一的咖啡種植條件
常看狼人咖啡研究所的朋友對我們常提的優秀種植條件應該不陌生，像是低緯度、高海拔、日夜溫差大、火山土壤、附近有豐富的天然動植物等等，都是優良咖啡需要的種植條件。
而這些優秀種植條件，艾利達莊園全部都有！我們一項一項來看：
在低緯度、高海拔、日夜溫差大的地區，咖啡樹會生長得比較緩慢，大部分的咖啡樹種植後二到三年會結果，而艾利達莊園的咖啡樹則要四年半到五年半才會結果。而且成熟期晚一個月。這樣辛苦漫長等待是值得的，因為延緩生長過程，可以促使咖啡豆發展出更多香氣、複雜滋味的物質，帶給一杯咖啡華麗的層次感。
火山土壤可以為咖啡樹帶來豐富的礦物質、微量元素、以及咖啡樹喜歡的偏酸性土壤，可以長出更美味的咖啡豆！多數知名的咖啡產區都有火山土壤。
艾利達莊園有一半是森林保護區，另一半才種咖啡樹。多樣化的動植物可以為土壤增加許多腐植質，對咖啡樹來說非常營養，可以產出更棒的咖啡豆！
艾利達莊園團隊對咖啡豆努力不懈的進步
光有適合咖啡樹的100 分天然環境還無法做出優秀的咖啡豆，還要有人的努力才行！
艾利達莊園百年來由Lamastus 家族所經營，Lamastus 家族是SCAP (Specialty Coffee Association of Panama) 的成員之一，他們主旨在於推廣巴拿馬咖啡豆以及協助會員們生產出更高品質的咖啡豆，巴拿馬最頂尖的莊園很多都是SCAP 的成員。
艾利達目前的莊園主是Wilford Lamastus 和Wilford Lamastus Jr. ，他們最大的特色就是永遠不斷改良種植與處理法的技術！他們對這件事認真到今乎苛求的地步：
每一批採收的咖啡櫻桃都編號與杯測
艾利達莊園會為咖啡園中每一區、每一批次採收的咖啡櫻桃作編號、追蹤整個處理流程，直到完成咖啡生豆的處理，並且取樣做杯測。這些都是為了確保每一袋從艾利達莊園離開的咖啡生豆都是完美的。
不斷嘗試不同的咖啡豆處理法
艾利達莊園大多數的咖啡豆是水洗處理，而有少部分的日曬處理法，以及特殊的慢速乾燥厭氧日曬處理法。
他們實驗不同處理法到什麼地步呢？光是日曬就有傳統日曬棚架、現代化棚架、庭院式曝曬、遮蔽式乾燥、機械式乾燥等等方法隨著天氣狀況不同隨時調整使用，並且不斷改良參數，製造出香氣複雜、果味豐富、層次華麗的日曬咖啡豆，咖啡市集超級大推薦！
慢速乾燥的厭氧日曬處理法，則是先把新鮮採收的咖啡櫻桃先在缺乏氧氣的容器中發酵五天，接著經過五個禮拜的日曬乾燥處理，慢速乾燥的過程讓發酵後的果味慢慢發展出更複雜的層次！
從去年到今年，艾麗達的厭氧發酵技術已趨向成熟標準化的流程已經形成，無論是發酵時間還是發酵方式都做了調整與改變，去年在做厭氧發酵大多是4到5天，今年甚至很多批次拉長到8天做厭氧發酵，所以同樣是ASD處理法，今年的味譜也會有新的變化。
「咖啡櫻桃果汁浸漬處理法」
今年他們還嘗試了一種新的的「咖啡櫻桃果汁浸漬處理法」。這種處理法是把採摘的完全成熟的咖啡櫻桃經過兩次人工手選後，將瑰夏櫻桃果汁與咖啡櫻桃一起放入發酵桶中密封發酵。
發酵數日後，此時的咖啡櫻桃呈棕紅色，從桶內將咖啡果實取出，去除50%的外果皮置於大棚內的日曬床進行緩慢乾燥，乾燥約10天左右的時間水分含量降至12％以下。將乾燥完成的整顆咖啡放置於GRAINPRO袋中進行靜置，出口前進行去殼處理並再次人工手選。
永遠追求進步的艾利達莊園也有相當豐厚的戰績：
長年以來多次獲得Best of Panama (BOP) 前三名，2018 年甚至雙冠王，而且Lot BOP-GN-1 批次同時刷新杯測紀錄94.66 分以及每磅803 美金的競標紀錄！
2016年WBC世界冠軍吳則霖(Berg Wu)也曾在2014年使用艾利達莊園的咖啡豆拿到WBC臺灣區冠軍。
雖然艾利達莊園的咖啡豆並不易親近，但好東西總是這樣的，就像勃根地的特級園美酒一樣，是許多人心中的夢幻逸品。有時候努力存錢一波喝喝看，體驗一下艾利達莊園咖啡豆的細膩與高雅風味。