食品添加劑使用標準中的食品分類解讀

2020-12-05 中國工商報


　　近年來，食品安全標準執行過程中碰到不少問題，是因為目前我國沒有統一的食品分類規範，不同的食品安全國家標準通用標準又對應不同的分類系統，如再加之SC分類系統、抽檢監測分類等，可能在原料篩選、生產使用、合格判定等方面產生或多或少的困惑。為更好地規範食品添加劑的使用，食品添加劑使用標準中建立了一套涵蓋16個食品類別的食品分類系統。它是食品添加劑在使用時的定位工具。本文旨在指導使用者科學合理應用該標準中的食品分類系統。

食品分類原則
　　食品分類系統針對食品添加劑使用的特點劃分食物類別，主要以食品原料為基礎，結合加工工藝進行劃分，同時以食品行業分類標準或食品標準體系作為重要參考。
　　本分類系統包含了最大可能完整的食物類別，包括那些不允許使用添加劑的食物品種。考慮到今後食品中添加劑使用的管理，某些目前我國尚不普遍食用的食物品種，參照GSFA《食品添加劑通用法典標準》，也被列入本系統。
　　食品分類採用分級系統，如允許某一食品添加劑應用於一個大類時，則允許其可應用於該大類下的所有亞類（另有規定的除外）；同樣，允許一種食品添加劑應用於某一個亞類時，也就意味其次亞類食品亦可使用。
　　本食品分類系統作為食品添加劑在使用中的定位方法，僅適用於本標準。

食品分類易混淆問題舉例
　　與其他食品安全通用標準的混淆
　　例如稀奶油在食品添加劑使用標準中屬於乳及乳製品，但在食品中汙染物限量標準中屬於動物油脂。
　　與SC分類系統的混淆
　　食品生產許可將食品分為31大類，兩個分類系統只有部分類別相同。現舉例說明：
　　按照GB2760-2014食品分類系統，肉鬆類（食品分類號為08.03.07.01）、肉乾類（食品分類號為 08.03.07.02）、肉脯類（食品分類號為08.03.07.03）這3類歸屬於熟肉乾製品（食品分類號為08.03.07），與醬滷肉製品（食品分類號為08.03.01）是並列的關係；肉製品生產許可審查細則（2006版）將肉製品分為5個申證單元，其中醬滷肉製品的申證單元包括白煮肉類、醬滷肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類和肉乾類等，這3類食品和醬滷肉製品是從屬關係。在GB2760-2014標準中，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是可以使用在醬滷肉製品類（食品分類號為08.03.01）中，不可以使用在熟肉乾製品（食品分類號為08.03.07）中。因此，在判定這3類食品的食品添加劑的使用範圍、使用量時應考慮周全。
　　在GB2760-2014食品分類系統中，料酒產品應歸為調味品（食品分類號為12.0）中的料酒及其製品（食品分類號為12.07），但是料酒的SC申證單元為液態調味料，可能企業會按照GB2760-2014中液態複合調味料（食品分類號為12.10.03）來使用添加劑，或者機構在判定時也可能考慮不周。
　　按照GB2760-2014食品分類系統，麵包屬於焙烤食品中的麵包類（食品分類號為07.01），不屬於糕點類（食品分類號為07.02），且麵包與糕點雖同屬焙烤食品，兩者為並列關係；而按照生產許可分類系統，麵包屬於糕點，兩者為從屬關係。
　　按照GB2760-2014食品分類系統，饅頭屬於糧食和糧食製品（食品分類號為06.0）中的發酵麵製品（食品分類號為06.03.02.03），不屬於糕點類（食品分類號為07.02），且饅頭與糕點類分屬不同的食品大類。但按照生產許可分類系統，饅頭屬於糕點，兩者為從屬關係。按照GB2760-2014糕點允許限量使用甜味劑如甜蜜素、安賽蜜等，而發酵麵製品不允許使用。

使用注意事項
　　充分結合產品原料、工藝以及執行標準等綜合判定
　　食品分類時，可借鑑一些產品標準。收集方式可搜索關鍵詞，如分類、術語、通則等查閱。如GB/T36193-2018（水產品加工術語）、GB/ T20903-2007（調味品分類）、GB/T30645-2014（糕點分類）等。
　　分類不能僅僅以產品名稱來定義分裂，需綜合原料、工藝等。如產品名稱標稱為豆腐乾，但產 品 配 料 中 為 大 豆 蛋 白 ，該 產 品 按 照GB2760-2014食品分類系統應歸為非發酵豆製品下的新型豆製品（食品分類號為04.04.01.05）；如某牛肉製品，生產工藝中涉及烤制（或油炸）工藝，雖產品名稱為風乾牛肉，但工藝與肉乾（GB/T23969-2009）工藝有所差異，可歸為燻、燒、烤（或油炸）肉製品類等；如粽子，食品分類系統中「07.02.01中式糕點（月餅除外）」涵蓋了水蒸類糕點，根據生產產品原料、加工工藝等特點可以歸類為水蒸類糕點的，可以按照GB2760-2014中中式糕點的規定使用食品添加劑，但速凍粽子結合其生產工藝特點卻歸為冷凍米麵製品（食品分類號為06.08）。
　　綠色食品使用食品添加劑規定
　　如某產品聲稱為綠色食品，其食品添加劑使用應符合NY/T392-2013綠色食品食品添加劑使用準則。
　　餐飲食品使用食品添加劑規定
　　無論是預包裝食品還是散裝食品，食品添加劑使用都必須符合GB2760-2014的規定。餐飲環節加工製作的食品如能按照GB2760-2014食品分類原則明確食品歸屬類別的，要按照標準相應食品類別的規定使用食品添加劑，如飲料、熟肉製品等。但應注意餐飲環節禁止使用亞硝酸鹽的規定。
　　保健食品使用食品添加劑規定
　　GB2760-2014食品分類系統中未單獨規定保健食品類別，但GB16740-2014中明確食品添加劑的使用應符合GB2760的規定，是指產品具有普通食品通常形態和食用量的保健食品，如飲料、發酵乳等，可參照相應規定執行。
　　其他可能的問題
　　分類中常見因使用人員一些常識問題，可能導致混淆，例如想當然地認為食用菌製品歸屬為蔬菜製品，或葡萄酒歸屬果酒，而依據GB2760-2014，醃漬的蔬菜和醃漬的食用菌為平行兩類，食品分類代碼分別為04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也為平行關係，食品分類代碼分別為15.03.01和15.03.03。

總結與體會
　　食品分類一直都是食品標準使用中的難點，並且各分類系統只適用於相應的食品標準。日常工作中一定不能混淆與其他標準、SC等分類，認真理解掌握GB2760-2014中的食品分類系統，並參照配套實施指南中詳細的食品分類說明，充分結合原輔料、工藝、執行標準等，科學合理進行分類。另外，還要注意收集來自各部門的復函、回復等，並要注意食品添加劑使用標準可能增加使用範圍的衛健委通告等。

□餘曉琴 （四川省食品藥品檢驗檢測院）

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