辣椒是重要經濟作物之一，也是主要的調味配菜。辣椒是喜溼、耐旱、怕澇、喜光又耐弱光的植物，適應性很強，屬於一年生栽培植物，在南北方均有栽培，且能一年四季生長。今天小編就為您介紹一下辣椒的類型和品種。
（一）依據果實特徵分類
1.燈籠椒類果實短粗，形狀近似燈籠或柿子。植株粗壯呈直立性，節間長，分枝角度小，通常一級分枝以後，不能每節形成兩個分枝，僅其中一個腋芽得到發育，向上延伸，使植株直立向上生長。由於分枝少，燈籠椒可行密植栽培。
2.長角椒類果實長角形如牛角、羊角或更細長呈線形（線椒）。植株高大直立或半直立，節間較短，分枝角度大，通常第一、二級分枝能形成兩個分枝，或隔節形成兩個分枝，所以株型開張，分枝數多，結果數多。但二級以上分枝，一般只一個分枝發育，或一枝特強，一枝特弱，因此後期產量減少，以前期產量為高。
3.小椒類果實短錐形，植株矮生，節間短密，葉細小，多為有限分枝型，即主莖生長至一定葉數後頂部以花簇封頂，形成多數果實，側枝也以花簇封頂。
（二）依據辛辣味分類
1.甜椒類型果實大，為燈籠形或柿子形，味甜或微辣。優良品種如茄門甜椒，中椒2、3、4、5、6、7號，農大40號，甜雜1、2號，牟農1號，洛椒1號等。
2.半辛辣類型果形長，呈羊角形、牛角形或長圓錐形，果實多下垂，辛辣味適中。優良品種如湘研1、2、3、4號，洛椒2號，蘇椒1號，遼椒1、4號等。
3.辛辣類型果實羊角形、線形或短圓錐形，辛辣味強。如各種線椒、朝天椒和一些羊角椒品種。線椒和朝天椒多作幹椒栽培。
（三）依據用途分類
1.鮮食辣椒簡稱鮮椒，通常也叫菜椒。果肉厚，以新鮮果實供作食用，因辣味濃淡分為辣、微辣和甜椒。燈籠形、牛角形和羊角形辣椒都作為鮮食辣椒栽培，一些嗜辣地區，也鮮食線椒。
2.幹辣椒簡稱幹椒，是辣味濃的制幹辣椒。果肉較薄，含水量小，辣椒素含量豐富，辛辣味強，容易制幹，幹辣椒主要作調味品食用。
3.觀賞辣椒
有的辣椒品種果實優美，色彩豔麗，果色有黃、紅、橙、紫、白和綠色等，具有很高的觀賞價值，主要作觀賞栽培。